[发明专利]一种复合酶解鲍鱼内脏制备蛋白水解液的方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种复合酶解鲍鱼内脏制备蛋白水解液的方法。

背景技术

鲍鱼味道鲜美，营养丰富，每100克鲜鲍鱼，含蛋白质12.6克、脂肪0.8克、碳水化合物6.6克，并含有人体所需的钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。《食疗本草》记载，鲍鱼，入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气，壮阳、生百脉。鲍鱼具有较高的营养价值和药用价值，是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、胆固醇含量最低的生物之一。

鲍鱼内脏常常被作为下脚料弃掉，其中罐头制品加工过程中废弃的下脚料约占全鲍鱼质量的19%以上。鲍鱼内脏中含有大量蛋白质，此外还含有微量元素和维生素等。其蛋白质可被水解成为能被动物直接吸收及利用的肽和氨基酸，并释放出众多鱼虾类的诱食物质。因此，鲍鱼内脏是优良的蛋白质资源。

目前对鲍鱼内脏等下脚料的利用主要是生产饲料鱼粉，对其中有价值的成分尚未充分利用。鲍鱼内脏的研究主要有碱性磷酸酶的分离纯化、多糖提取及抗氧化研究、酸水解及其梅拉德反应产物分析等，对于内脏的水解主要采用酸水解，但酸水解氨基酸的得率较低，且水解液的风味欠佳。

公开号为CN 101433345A的发明公开了一种草鱼内脏的综合利用方法，该方法的主要过程为：草鱼内脏经清理干净后，用醋酸、氯化钠和亚硫酸钠混合液进行脱腥脱臭处理，捣碎，胰蛋白酶酶解，离心，分离出上层粗鱼油。粗鱼油经精炼可制得精炼鱼油。下层酶解液经真空抽滤后，用活性炭再次脱苦脱腥，然后喷雾干燥制得鱼蛋白多肽粉和氨基酸粉。多肽粉主要含二肽和三肽，且富含多种矿质元素，易被肠道消化吸收，是一种高质量的营养品。氨基酸粉含氨基酸种类齐全，可为各种氨基酸营养强化产品的添加剂。本发明工艺条件温和，但用活性炭脱苦脱腥导致蛋白质损失较大。

公开号为CN 1334258A的发明公开了一种植物营养剂的生产方法，其特征是以海洋生物和动物内脏为原料，经粉碎后，加入水解蛋白酶进行酶解反应，再经过滤、浓缩得到成品。采用单一的水解蛋白酶，蛋白质水解得率低。

发明内容

本发明的首要目的是针对上述现有技术存在的问题提供一种鲍鱼内脏复合酶解、苦味屏蔽等技术制备蛋白水解液的方法，本方法有效利用了鲍鱼加工过程中的副产物-内脏，避免了蛋白水解液的苦味，制得的蛋白水解液游离氨基酸含量高、人体吸收率高、营养丰富、风味鲜美。

为实现上述目的，本发明提供一种由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶，水解鲍鱼内脏制备蛋白水解液的方法，该制备方法流程为：对鲍鱼内脏依次进行清洗、打浆、复合酶水解、灭酶、屏蔽口味处理。其中复合酶解水解的具体步骤为：对清洗、打浆后的鲍鱼内脏添加水分，调节固液比的比例为0.5~1.5：1~1.5，优选为0.5~1：1，加入pH调节剂调节pH至7~8，然后加入复合酶，加热到温度为45~50℃时，酶解时间4~5h进行酶解处理。其中所述的pH调节剂选择柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢三钠中的一种或多种。所述的灭酶方法是将酶解后的浆体置于夹层锅里，加热至85℃，灭酶5~10min。所述屏蔽口味处理是采用乙基麦芽酚屏蔽苦味，添加量为0.005%~0.01%。所采用的复合酶由碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，其重量组份配比为1.5~2.5：1~2，优选为2~2.5：1~1.5，进一步优选为2：1，添加量为0.5%~0.6%，优选为0.55%，进一步优选为0.5%。通过以上方法制得的蛋白水解液可作为一种添加剂广泛的应用在罐头、酱、饲料、植物营养液等制品中。

本发明的优点在于：

1、本发明的复合酶的水解作用完全，蛋白质的水解率高，氨基态氮得率达到65.4~71.6%。

2、本发明的屏蔽苦味的方法，不但有效去除了水解液的苦味，还有增鲜效果。

3、本发明的复合酶原料廉价易得，蛋白水解液的制备方法工艺简单，操作方便，工艺条件容易控制，制备的蛋白水解液质量可控，具有良好的实用价值和应用前景。

附图说明

图1为制备的蛋白水解液所含氨基态氮的得率。

具体实施方式

实施例1

1、将鲍鱼内脏取出清洗后，先用打浆机粗碎，然后放入胶体磨中进行微细化处理10min，胶体磨的转速为3000转/分，制得鲍鱼内脏浆体；

2、取一定量的鲍鱼内脏浆体，加水搅匀，调节固液比为1：1；

3、加入质量浓度为1mol/L的氢氧化钠溶液，调节混合液的pH至8；