[发明专利]一种浓缩芦笋清汁的制备工艺

权利要求书

1.一种浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：以芦笋下脚料为原料经破碎、灭酶、冷却、榨汁、灭菌、酶解、澄清、浓缩、二次澄清、硅藻土过滤、超微过滤、后浓缩、无菌灌装及完善的澄清技术工艺加工而成。

2.根据权利要求1所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：

主要包括如下步骤：

(1)选取芦笋下脚料为原料，将其洗涤干净，在清洗液中添加柠檬酸；

(2)将清洗后的原料用加热后的柠檬酸水杀青；

(3)在低温状态下，将冷却后的物料进行破碎，并在破碎过程中加入柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后榨汁、粗过滤；

(4)使粗滤后的汁液在112.5～115℃下杀菌18～25s；

(5)往杀菌后的汁液泵入0.003％复合分散粒子STERM层电位的天然澄清剂，搅拌混匀，静置1.5～2h，分离上清液，经硅藻土过滤机过滤；

(6)将过滤后的芦笋汁经四效降膜式蒸发浓缩，在50～55℃下加入ZTC天然澄清剂、果胶酶、硅溶胶、单宁和明胶搅拌均匀，静置1.5～2h酶解澄清，然后过滤；

(7)将过滤后的芦笋汁再次四效降膜式蒸发浓缩，并在浓缩最后一效装置中，设置冷却提香和回香装置，加入-18～-15℃的乙醇将其冷却至5～10℃，提取芦笋中的芳香物质；

(8)在40～45℃，400～500mm汞柱的真空度下对浓缩的芦笋清汁进行脱气；

(9)将脱气后的芦笋汁超高温瞬时杀菌，冷却至28～32℃后无菌灌装。

3.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中，芦笋下脚料清洗时，加入0.2‰的多元表面活性剂、0.8～1‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸。

4.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(2)中，原料用95℃、0.3‰的柠檬酸水杀青3min。

5.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，物料经二次破碎，破碎细度为1～15mm，并在破碎同时加入0.3‰的柠檬酸、0.15％的抗坏血酸钠和0.005％的浸渍酶；榨汁后的汁液经150目三元振动筛过滤。

6.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，芦笋汁的四效浓缩中，一效温度为60～62℃，真空度为600mm汞柱，二效温度为40～42℃，真空度为650～700mm汞柱，三效为50～55℃，真空度为600～650mm汞柱，四效温度为40～42℃，真空度为700～750mm汞柱，其中，浓缩设备采用二次喷淋式冷却。

7.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，浓缩后加入0.03‰的ZTC天然澄清剂、0.03‰的果胶酶、0.007‰的硅溶胶、0.003‰的单宁和0.005‰的明胶澄清。

8.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，澄清后的过滤采用硅藻土过滤和超微过滤，超微过滤的操作静压差为0.2～1MPa。

9.根据权利要求1或2所述的浓缩芦笋清汁的制备工艺，其特征在于：步骤(9)中，脱气后的芦笋汁通过80～95℃的预加热，采用121℃的超高温杀菌，持温时间为45～50s，冷却过程为经60～75℃的预冷却后再冷却至28～32℃。