[发明专利]一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法

权利要求书

1.一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品，其特征在于包括鱼糜、氯化钠、蔗糖、起酥油、孜然、洋葱粉、五香粉、料酒、鸡蛋、淀粉、酵母、乳化剂、TG酶，它们的质量百分比分别为16.5~78.5%、1~3%、2~6%、1~5%、0.1~1%、0.1~1%、0.1~1%、5~25%、1~5%、10~30%、1~5%、0.1~1%、0.1~0.5%。

2.如权利要求1所述的发酵微波膨化鱼糜休闲食品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料处理：将鱼的鱼内脏、主骨、皮剔除，只留鱼肉，把鱼肉剁碎成碎肉；

（2）碱盐漂洗：用碱盐溶液对上述碎肉进行漂洗；

（3）脱水：将上述漂洗后的碎肉在高速脱水机脱水数分钟；

（4）斩拌：用组织破碎机将脱水后的鱼肉打碎，破碎至鱼浆，放入氯化钠，搅打一段时间后，放入斩拌配料，再搅打至均匀，其中斩拌配料包括：盐1~3%、蔗糖2~6%、起酥油1~5%、孜然0.1~1%、洋葱粉0.1~1%、五香粉0.1~1%、料酒5~25%、鸡蛋1~5%、淀粉10~30%、酵母1~5%、乳化剂0.1~1%、TG酶0.1~0.5%；

（5）成型：采用塑料模具成型；

（6）发酵：在10-50℃温度下采用接种面包酵母发酵，放置1~24小时；

（7）微波加热：用功率100-800W的微波加热2-40分钟。

3.如权利要求2所述的发酵微波膨化鱼糜休闲食品的生产方法，其特征在于步骤（1）所述的碎肉长宽高在5mm左右。