[发明专利]一种有机干桂花的制备方法及制品

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种优质的有机干桂花的制备方法及制品。

背景技术：

桂花是我国的传统十大名花之一，为人们所喜爱，干桂花被经常用于制备糕点、烹调、泡茶、酿酒等。但是，目前市场上销售的桂花干，在其采摘阶段大多没有经过品种优选，而目前多数的桂花树都使用了化肥、添加剂、杀虫剂等化学物质，采摘时的花期也没有做特别的要求，重视产量而不重视质量，这样种植出的鲜花、随意采摘后，再经硫磺熏制、生石灰阴干或直接烘干等技术生产，使干桂花产品质量较差、色香味俱失，且含有多种有毒有害的化学物质或其残余物，采用这种干桂花作为原材料生产出来的各种食品，其口味和安全均无法保障。

现有技术中干桂花的制备步骤一般包括：

第一步：采摘鲜桂花：

因桂花期比较短，前后仅有9-14天，为了保证产品质量和产量，要适时采收。在一个地区，不同品种花期不同，同一品种在不同年份，因气候条件的变化，花期也不一样，为了保证花的产量和质量，一般应在花期后3-4天内采摘完毕；具体品种的桂花如何为适时采摘，现有技术中没有特别的记载和研究，通常都是由农民根据各自经验而处理，没有统一的规范。

桂花采摘的方式决定着头花的数量，头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期，在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失；头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。桂花采摘一般早上带点露水的时候采摘比较好。非头花采摘方法：先折枝，后摘花：折去下垂枝，即“见五留五”3个枝的折去1-2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花，先折后摘花，由外向内，由下向上采摘；摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度一般在10cm左右。

第二步：运输与加工：

将采集下来后除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干。(桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。)风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，观察被加工鲜花，整个过程中应使桂花颜色基本保持原色，根据经验风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，风干不足则含水率过高容易变质，而如果风干风干过度则花会变成棕色、黑色。但是，现有技术都是人工控制、肉眼凭经验判断，并没有一个明确的操作规范，不同的加工师傅使用相同的原料和设备，制得的产品质量差距却很大。采用上述传统工艺时，一般六斤鲜桂花可加工成一斤粗干桂花，或半斤左右的精制优质干桂花。

综上所述，采用传统工艺采摘、制备的干桂花，大多数步骤均需要手工完成，靠经验控制，产品质量不稳定、一致性差，而且还存在精制优质干桂花成品率低，以及在制备过程中需要使用香精等化学品，存在安全隐患等诸多问题。

为了解决现有技术中存在的上述问题，使精制优质干桂花可以实现规模化、自动化批量生产，且提高精制优质干桂花的成品率及品质稳定，保持桂花天然的色香味，避免在加工过程中使用化学品，申请人通过对桂花品种、采摘、加工过程及工艺条件，进行了数千次实验和对比分析，找到了一种新的可以通过设备进行量化控制、批量自动化生产的干桂花生产方法和制品。采用本方法制出的干桂花制品，色泽天然，芳香浓郁、自然飘逸，滋味纯正，耐储存，精制品成品率高，可以达到有机产品质量标准。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题，是突破现有技术对干桂花操作人员的技术和经验的依赖，提供一种工艺先进、步骤合理、便于控制、质量可靠的批量化有机干桂花的制备方法，其通过严格的工艺控制，可获得具备天然色香味、安全、且产出率高的干桂花。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种有机干桂花的制备方法，其特征在于：其包括采摘工序、高温杀青工序、低温炒青工序和中温烘干工序，步骤如下：

(1)原料选择工序：鲜桂花的品种选择为栽种在符合有机产品产地标准的种植环境下的金桂或金球桂，花期为2至6天的桂花；选择金桂或金球桂，是因为在后续的加工过程中及加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐储存，能够达到意想不到的效果；

(2)采摘工序：是选择晴好天气，于早上7点至中午13点时段，使用人工采摘的方式，用竹编小箩筐装花，再用白胚布袋及时装运到车间，使鲜花的整体完好率达到95％以上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，这样做的目的是采摘时花香花形容易保持，并避免采摘后的鲜花在运输受到挤压而变形或者破碎；