[发明专利]一种高档面包粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面粉加工，尤其涉及一种高档面包粉的制备工艺。

背景技术

随着我国人民生活水平的不断提高，面包消费已成为人们小麦食品的主要消费品种之一，而生产面包的面包粉所用的原粮基本上是依赖进口，如常用的加拿大红硬麦和法国高级面包粉。

经检索，在公开号为CN101204168A、名称为“一种精制面包粉”发明专利申请中公开了采用青岛平度市产的济南17、济南20优质小麦生产面包粉的制作工艺。在公开号为CN1663399A、名称为“一种优质面包粉的加工方法”发明专利申请中公开了选择西北农业科技大学选育的优质面包专用小麦陕优225为主料加工面包粉的制作工艺。

河南是中国的粮仓，小麦产量占据全国的1/4。而加工面包专用粉所用的原粮，却依赖进口小麦或外省的小麦，增大了面粉加工企业的生产成本。因此，开展从河南省推广的小麦品种中优选优质小麦品种生产高档面包专用粉工艺的研究，将会充分发挥河南小麦大省的优势，降低面粉加工企业的生产成本，实现河南农业结构的优化调整，增加农民的收入，为面包粉行业提供安全、可靠、质量稳定的高档的面包专用粉。

发明内容

本发明的目的是提供一种高档面包粉的制备工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高档面包粉的制备工艺，它包括原料选择工艺步骤，所述原料选择是选择河南农业科学院小麦研究所选育的郑麦366，所述郑麦366的千粒重为35-43g、容重为785-835g/L、籽粒粗蛋白含量(干基)≥14％、湿面筋含量≥33％、行成时间≥9min、稳定时间≥13min。

本发明进一步的方案：

所述郑麦366的千粒重为37g、容重为795g/L、籽粒粗蛋白含量(干基)为15.3％、湿面筋含量为33.5％、行成时间为9.3min、稳定时间为14min。

需要指出的是，本发明所说的高档面包粉的制作工艺和现有生产工艺没有根本不同，只是对原料的产地和技术指标进行严格的控制。

本发明利用优选的河南郑麦366加工的高档面包专用粉，综合品质评价该品质各项指标均达到国家一级强筋麦标准。用郑麦366加工的高档面包专用粉制作的面包，具有体积大、强性好、内部空气均匀、含有天然麦香味等诸多优点，完全可以达到法国和加拿大小麦的品质标准。

本发明的优点主要体现在以下几个方面：

1、立足于河南小麦品种，成功地优选出了适宜生产高档面包专用粉的小麦品种郑麦366。

2、生产高档面包专用粉由河南本地的小麦品种替代了进口小麦和外省的小麦。

3、降低了面粉生产企业的生产成本。

4、增加了农民的收入。

具体实施方式

以下实施例用以说明本发明：

实施例1：

取河南黄河以北生产的郑麦366，该郑麦366的千粒重为43g、容重为835g/L、籽粒粗蛋白含量(干基)为17％、湿面筋含量为38％、行成时间为11min、稳定时间为16min。

本发明在保证质量的同时，降低了面粉生产企业的生产成本。下表是本发明采用的原料粉与常用外国及外省小麦粉的对比情况：

本发明原料面粉与常用外国及外省小麦粉的对比表