[发明专利]一种蚕豆茶叶制作方法和蚕豆茶叶

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工技术领域，尤其涉及的是一种蚕豆茶叶制作方法和蚕豆茶叶。

背景技术

蚕豆果荚、种壳、种子及叶均可入药，有止血利尿、解毒消肿之效，治肺热咳嗽、湿热带下、脓疮烫伤等症。例如，取鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每服20毫升，每日2次，煎服效果略差，可治疗肺结核咯血，能迅速止血；对消化道出血也有效。此外，蚕豆叶粉与檵木粉混合外用，也有止血消炎效果，可应用于外伤小出血，蚕豆叶含山柰酚-3-葡萄糖甙-7-鼠李糖甙、D-甘油酸、5-甲酰四氢叶酸、叶绿醌、游离氨基酸，其中以天门冬氨酸较多，并含丰富的多巴。蚕豆叶片的开发利用局限于蚕豆叶糠、入药等，它的营养价值尚未被在食品中开发应用。

随着人们科学饮食习惯的改变，对营养、保健的茶品及茶品种类的需求越来越高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以蚕豆鲜嫩叶片为主要原料，制作蚕豆茶叶的加工方法。

主要步骤如下：

1)鲜嫩叶采摘：在蚕豆整个生育期采摘嫩芽，长度为1.5-2cm，雨天或露水未干时不采摘，所采芽叶为无病虫害芽叶；另外，还可以将采摘的鲜嫩叶放入添加植物香料的溶液中浸泡，增加香味；又一个例子，还可以将采摘的鲜嫩叶进行发酵处理；又一个例子，上述鲜嫩叶可以选用室内培植或大田种植获得。

2)摊青：清选鲜嫩叶，除去杂质、老叶及其它杂物。在阴凉、干燥、清洁处摊放20-24小时，温度保持均衡应在20-25℃，摊放厚度为1.5-3cm；摊至叶片萎蔫柔软，叶片含水量保持在60-80％；

3)杀青：采用锅式杀青，将摊青后的叶片适量投入炒锅内，温度控制在80-100℃，杀青时间控制在15-30分钟左右，视杀青效果至叶质柔软，香气逸出；

4)清风：将杀青后的叶片取出，迅速抖散，放到摊凉架上冷却；

5)整形：将步骤4)杀青后的叶片投入温度为60-80℃的锅内用手工捻揉整形，捻揉15～30分钟至茶形完整；

6)干燥：将整形后的茶叶放入50-80℃的干燥装置中烘焙30-60分钟，摊放厚度为1.5-2cm，茶叶中的水分保持在6-8％，然后取出自然冷却；

7)挑选、包装：人工筛出碎末，筛选出定量包装。

本发明还提供一种蚕豆茶叶，采用上述方法制得的蚕豆茶叶。

茶叶本身属于高价值、高品位、高文化内涵的产品，通过茶叶加工工艺技术，以蚕豆叶为原料加工制作成茶叶，将作为新型的饮品被开发利用。每年在蚕豆收获前尤其打顶时的有大量鲜嫩弃叶，叶片中的营养成分也将被大量流失，利用这些弃叶经加工制成茶叶，以茶叶的形态保存叶片中的营养成分，作为茶叶被开发和利用，同时创新了蚕豆精深加工的方法，既丰富了蚕豆产品的种类，提高了资源利用率和蚕豆种植的附加值，也丰富了茶市场，又延长了蚕豆产业链，推动蚕豆种植业及加工业的发展，实现农民增产增收。

本发明技术提供一种以蚕豆鲜嫩叶片为主要原料，制作蚕豆茶叶的加工工艺，该方法制作的蚕豆茶叶既减少了叶片中原有的营养成分的流失，又可通过加工手段定型为球状、条状等形状的茶叶，包装简单携带方便，而且口感清爽、嫩绿清澈。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

一种以蚕豆鲜嫩叶片为主要原料，制作蚕豆茶叶的加工方法，主要步骤如下：

1)鲜嫩叶采摘：在蚕豆整个生育期采摘鲜嫩叶，长度为1.5-2cm，雨天或露水未干时不采摘，所采芽叶为无病虫害芽叶；

2)摊青：清选鲜嫩叶，除去杂质、老叶及其它杂物。在阴凉、干燥、清洁处摊放20-24小时，温度保持均衡应在20-25℃，摊放厚度为1.5-3cm；摊至叶片萎蔫柔软，叶片含水量保持在60-80％；

3)杀青：采用锅式杀青，将摊青后的叶片适量投入炒锅内，温度控制在80-100℃，杀青时间控制在15-30分钟，视杀青效果至叶质柔软，香气逸出；

4)清风：将杀青后的叶片取出，迅速抖散，放到摊凉架上冷却；

5)捻柔整形：将步骤4)杀青后的叶片投入温度为60-80℃的锅内用手工捻揉整形，捻揉、搓团、抖散，反复操作至茶形基本完整，时间为15～30分钟至茶形完整，取出摊凉；

6)干燥：将整形后的茶叶放入50-80℃的干燥箱中烘焙30-60分钟，摊放厚度为1.5-2cm，茶叶中的水分保持在6-8％，然后取出、摊凉；

7)挑选、包装：人工筛出碎末，筛选出定量包装。

优选的，鲜叶采摘以后还包括以下步骤：将采摘的鲜嫩叶放入添加植物香料的溶液中浸泡，增加成品香味。