[发明专利]一种青绿色豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐。具体是一种青绿色豆腐的制作方法。

背景技术

“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36～42％，油脂16～20％，用大豆制成的豆腐、是极普遍的副食品。一般大豆指黄豆，青豆是从包皮到豆粒本身都呈绿色的一种大豆，品质优良，一般都是做凉菜吃，还没发现用青豆做豆腐的。目前，市场上的青绿色豆腐大多是采用加入蔬菜汁制作的，在一定程度上改变了豆腐的香味。

发明内容

本发明提供一种青绿色豆腐的制作方法，以青豆作原料制作，既提高了豆腐的观赏性，又保持了豆腐的原汁原味。

本发明的技术方案是：一种青绿色豆腐的制作方法，其特征是：以青豆作原料制作，具体工艺步骤是：

1)泡豆：首先将青豆洗净后泡入清水中浸泡，直至泡胀；

2、磨浆并使浆渣分离；

3、煮浆：将豆浆煮沸，加热温度为95℃～98℃，保持2min～4min；

4、点卤：浆煮熟后的豆浆盛入容器内，使温度不低于90℃，用3％的卤水点成块状；

5、压榨：将块状豆腐用纱布包好，用豆腐压榨机压榨，压成厚度为0.5公分的豆腐。

本发明的有益效果是：用上述方法制得的豆腐，既提高了豆腐的观赏性，又保持了豆腐的原汁原味。

具体实施方式

实施例1

1、选料：首先挑选优质青豆，过筛把小石粒和不饱满的豆粒筛选出去。

2、泡豆：将青豆洗净后泡入水中，直至泡胀。

3、磨浆：采用分离式磨浆机磨浆三遍，将浆渣分离。

4、煮浆：在大锅内把浆烧熟，保持2min～4min；使泡沫消除。

5、点卤：浆煮熟后的豆浆盛入容器内，温度保持90℃以上，用3％的卤水点成块状。

6、压榨：将块状豆腐用纱布包好，用豆腐压榨机压榨，压成厚度为0.5公分的豆腐。每块用沙布包为60cm×60cm，每次压30层，压30分钟即可压成厚度为约0.5公分的豆腐。