[发明专利]一种椰子水运动饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，特别是一种椰子水运动饮料及其制作方法。

背景技术

根据国家标准的规定，运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。运动饮料亦称电解质饮料，含有钾、钠等多种矿物质。这些矿物质在人体中起稳定细胞内外渗透压，维持酸碱度平衡、参与能量代谢，保证心肌和骨骼肌及神经细胞正常功能等重要作用。

运动饮料的共同特点是能够补水、补能量、补电解质、消暑。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人将运动作为健身、减压的好方法。运动饮料象征着休闲、健康和活力充沛，在市场上不仅为运动(或体力)人员所需，同样受到普通消费者的欢迎。

目前的运动饮料所含有的矿物质均为人为添加。这些人为添加的矿物质多为化学合成，不易被人体吸收，甚至不利于人体健康。

有资料表明，每100毫升的椰子水所含的钾、钠、镁、钙均是典型运动饮料的几倍甚至几十倍。这是椰子水在加工运动饮料中的优势。

由于椰子水富含多种活性成分，但这些活性成分对热敏感。如果采用现有的UHT或高温蒸煮法(121℃)杀菌，将给椰子水制成品带来不良的“熟番薯味”，同时，这些物质对氧也敏感，如果椰子水制成品中含有氧或者包装物透氧，也将影响产品的品质，导致口感和滋味不易被消费者接受。这正是椰子水饮料长期以来在我国没有得到成功开发和打开销售市场的主要原因。

发明人在实现本发明的过程中，发现现有技术中至少存在如下问题：现有技术中的UHT或高温蒸煮法(121℃)杀菌会导致椰子水饮料产生“熟番薯味”。

发明内容

有鉴于此，本发明一个或多个实施例的目的在于提供一种椰子水运动饮料及其制作方法，以实现向用户提供没有“熟番薯味”的椰子水运动饮料。

为解决上述问题，本发明实施例提供了一种椰子水运动饮料，包括：

椰子水4～10份，甜味剂3～6.5份，酸味剂0.1～0.2份，二氧化碳气2.5～3倍容积(20℃)，防腐剂0.018～0.02份，其余为纯净水，以上组分的份数是以100份计。

本发明实施例还提供了所述的椰子水运动饮料的制作方法，包括步骤：

(1)加入甜味剂：原糖浆；

(2)加入防腐剂；

(3)加入酸味剂；

(4)加入椰子水；

(5)加入纯净水，得物料A；

(6)将物料A用板式消毒机或管式消毒机88℃～90℃/40～50秒灭菌，然后冷却至5℃～10℃，储存于保温的无菌罐内。得物料B；

(7)将物料B与二氧化碳气进行混合，得到(20℃时2.5～3倍容积)的椰子水运动饮料。

与现有技术相比，本发明实施例具有以下优点：

第一，由于本发明实施例中没有采用高温长时间消毒，能够减少或消除了目前椰子水运动饮料加热杀菌后产生的“熟番薯味”，解决目前椰子水运动饮料的口感和滋味差而不易被消费者接受的技术问题。

第二，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料天然易吸收，味道清新爽口，清凉解渴，有舒服的刹口感，易被消费者所接受，符合国家有关运动饮料的标准的要求(GB15266-2009)。

第三，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料的制作方法中没有采用超高压技术，成本明显降低。

第四，本发明实施例所提供的椰子水运动饮料的稳定性好，经过长时间存放和长途运输后，仍然有很好的口感，扩大了销售半径，有利于市场推广。

第五，由于本发明实施例中采用椰子水，使得其中的矿物质不仅仅含量高，而且吸收率高，对人健康无害。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

现在的椰子水运动饮料的消毒处理温度过高，消毒时间过长，以及在封装过程中容易产生氧化现象，是“熟番薯味”产生的原因。但是，在现有技术中，采用的消毒温度和消毒时间也是一种不得已的选择，非如此不足以达到消毒效果。这种方式虽然能达到产品商业无菌的目的，但却无法有效解决椰子水的多种活性成分热敏感问题。

为了减少“熟番薯味”，又出现了超高压技术，对椰子水进行处理，但是由于其成本太高，导致生产的产品市场前景不好。