[发明专利]一种腊八蒜的加工方法

权利要求书

1.一种腊八蒜的加工方法，其特征在于，按照以下操作步骤进行：

(1)将新收获的大蒜在2～12℃冷藏20～60天进行低温预处理；

(2)大蒜去皮并用水清洗；

(3)用水稀释米醋或食用冰醋酸，配置相当于乙酸体积百分比浓度为4～6％的腌渍液；

(4)按照每1kg大蒜加入1.2～1.8L腌渍液的用量关系将大蒜浸入腌渍液中，然后放于真空脉动压装置进行腌渍，腌渍温度为5～35℃，脉动压力室真空度先后设定为0.080～0.098MPa和0，其中，脉动比为3～8分钟∶5～25分钟，当蒜瓣表面颜色有70～90％变成蓝色时停止腌渍；

(5)将停止腌渍的大蒜与腌渍液一起放入密闭容器内进行后熟，后熟温度为5～25℃，直到大蒜通体变为碧绿色，从而得到腊八蒜；

(6)将腊八蒜放入密闭隔光的容器内储藏，储藏温度为2～6℃。

2.根据权利要求1所述的腊八蒜的加工方法，其特征在于，所述真空脉动压装置腌渍的温度为10～25℃，脉动压力室真空度先后设定为0.093～0.098MPa和0，其中，脉动比为5～7分钟∶5～15分钟，当蒜瓣80～90％变成蓝色时停止腌渍。

3.根据权利要求2所述的腊八蒜的加工方法，其特征在于，所述真空脉动压装置腌渍的温度为20℃，脉动压力室真空度先后设定为0.096MPa和0，其中，脉动比为5分钟∶10分钟，当蒜瓣80％变成蓝色时停止腌渍。

4.根据权利要求1所述的腊八蒜的加工方法，其特征在于，所述后熟温度为20℃。