[发明专利]一种牛胴体的排酸工艺有效
| 申请号： | 201010150259.6 | 申请日： | 2010-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN102232562A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 买银胖;刘星;丁冲锋;李德智;皇甫幼宇;陈志军;买红莲;冯波 | 申请（专利权）人： | 焦作市伊赛肉业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454450*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种牛 胴体 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛胴体的排酸工艺，其特征是：其排酸的工艺步骤为：
(1)、冲洗：刚屠宰的牛胴体肉用16℃凉水冲冼，检疫检修并称重；
(2)、预冷排酸：冲洗过的胴体肉放入预冷排酸库中，入库时库温为16℃～18℃，湿度≥75％，强风直吹4～6小时，缓慢降库温至6℃～8℃，湿度为70％～75％，时间为10～12小时，使肉表面风干；
(3)、第二阶段排酸：风干的牛肉胴体放到2℃～4℃排酸库中进行排酸，库房内相对湿度为70％～75％，排酸52～56小时；
(4)、第三阶段排酸：将上工序中已排酸处理过的牛肉胴体放到-1℃～-2℃的排酸库中，相对湿度≥80％，时间为3～6小时；
(5)、出库：排酸后牛肉胴体含水量为6％～7％，PH值为4.5～5.5时，胴体肉的中心温度为2℃～4℃，出库。
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