[发明专利]高溶解性及流动性白果干粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，是使用食品辅料来改善干燥白果粉流动性及在水中速溶性的制备工艺。

背景技术

白果(Ginkgo Biloba seed)，又名银杏、公孙树子、鸭脚树子、灵眼，是我国的古老珍贵树种之一，为一科一属一种的特殊植物，素有“活化石”之称。由于银杏树在我国种植广泛，白果产量占全世界的70％，其种仁含碳水化合物、蛋白质、脂肪，此外，还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。白果营养丰富，可以食用，其作为上等干果，食用历史已有1000余年。性平，味甘、微苦、涩，有敛肺定喘、止带缩尿及化痰的功效。广泛用于食品烹调和饮料酿制，是人们喜爱的滋补保健品。正是其丰富的营养成分和独特的药理作用，在国际上久负盛名，为传统的外贸商品。但是由于白果含水量很高，在常温潮湿状态下短时间内就发酵变质，营养成分被破坏，失去利用价值，因此给运输贮藏带来极大不便，使白果的销售市场严重受到地域和季节的影响。所以需要对白果进行深加工，在保留营养成分的同时除去白果中水分，一方面防止白果的霉变，另一方面提高单位质量中营养成分含量。由于喷雾干燥具有干燥速率高、时间短，物料温度较低，且液体原料可直接成为粉末化产品，无需蒸发、结晶、固液机械分离等操作，能避免干燥过程中造成粉尘飞扬；可以连续化大量处理，无需粉碎工艺过程即可直接得到颗粒大小均匀、溶解性和分散性极优的制品等特点，所以喷雾干燥正是达到这个目的的最佳选择。但是，由于白果中含有大量的白果蛋白，其浆液在经过喷雾干燥后，粉体的速溶性不是很好。这个问题一直成为白果粉在食品领域大量应用的障碍。

申请号为200710135514.8的发明专利涉及的是一种水溶性银杏粉的生产方法，就是以新鲜的银杏为原料，去壳后银杏种仁加水粉碎，通过沉淀分离分别得到银杏淀粉和去淀粉银杏溶液，银杏淀粉用淀粉酶和普鲁兰酶协同酶解得到银杏淀粉水解溶液，银杏淀粉水解溶液和去淀粉银杏溶液混合后采用均质处理和喷雾干燥，生产无氰化物残留的水溶性银杏粉。此发明是通过酶解的方法来实现银杏粉的水溶性。这种技术一方面需要消耗分解酶；另一方面，整个生产过程繁琐，而且消耗的时间也比较长，这些都无形中增加了白果粉的生产成本。

申请号为200910094025.1的发明申请公开了一种即食银杏粉的生产和食用方法，是将银杏带壳与水混合，用带有旋转刀片的匀浆机对银杏进行匀浆，后经过筛网过滤除去硬质中种皮和膜质内种皮，然后再经滤纸过滤收集银杏粉，进行干燥，得即食银杏粉。此方法生产的银杏粉颗粒较粗糙，而且会混有小的硬质中种皮和膜质内种皮，食用时会感觉出沙粒似地硬质中种皮，使得外观和滑腻口感较差；漂洗和过滤会使蛋白质、钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等大量流失，将白果本身利用价值大大降低；经滤纸过滤后的银杏为固态，采用真空烘干会结成硬块，而采用冷冻干燥需要的时间较长，耗能较大，无形中增加了银杏粉的成本，与白果的性价比相差较大，而且两种干燥后的银杏仍需要研磨才会成粉，杂质易被再次混入，而且颗粒粒度分布较大，形状为针状、块状、球状等各异。此外，这两种干燥方式都为间歇式生产，效率较低。

在专利200910094447.9中公开了一种速溶保健银杏粉的生产方法，是将β-环状糊精包埋的银杏叶提取物与银杏粉(200910094025.1)、蔗糖精粉、速溶剂各种风味物质等按一定比例混合制得。此方法中只是采用β-环状糊精单一辅料对银杏叶提取物进行包埋掩盖银杏黄酮和银杏内酯的苦味，且采用银杏叶提取物与β-环状糊精配比为1∶30-100，β-环状糊精占有比例很大，使得辅料成为主料，本末倒置了。而且此方法只是将几种粉体在固体状态下简单的混合，粉体颗粒相互间没有任何影响，并不真正产生包埋效果，速溶剂也无法带动白果中难溶物质溶解，所起的速溶作用不大。

综上，几种与白果粉相关的专利都没有真正涉及到利用包埋来提高白果粉的溶解性及流动性，且原料的选择处理、包埋材料、包埋的方法及配比和干粉制备方法等均与本发明涉及的相关方法和配比不同。

发明内容

本发明的目的是改善喷雾干燥的白果粉在水中的溶解性及流动性，本发明提供了一种高溶解性及流动性白果干粉的制备工艺，既省时、便捷、简单，成本又较低。