[发明专利]一种风禽制品的腌制方法无效
| 申请号： | 201010143817.6 | 申请日： | 2010-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN101816435A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 祝义亮 | 申请（专利权）人： | 祝义亮 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 243000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制品 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风禽制品的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、滚揉腌制料水配制：将冰和水按1∶1-1.2的重量份比进行混合，然后加入食盐，加入量为冰水混合总重量的3-6％，控制料水的温度为2-6℃；
(2)、腌制：将洗净处理后的家禽放入料水中在滚揉机内进行真空滚揉腌制，腌制时间为15-18小时，滚揉总时间为4-6小时，腌制的环境温度为0-4℃，滚揉机仓内负压为0.04-0.08MPa；
(3)、腌制后的家禽在55-60℃下恒温烘制5-6小时，通风干燥7-10天，然后经杀菌蒸煮、冷却、真空包装、杀菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的风禽制品的腌制方法，其特征在于：所述的滚揉运行5min，暂停25min，间歇进行滚揉；所述的滚揉原料必须达到滚揉机容量的2/3以上；所述的杀菌蒸煮时间为20-25分钟；所述的杀菌采用水杀，杀菌公式15’-60’/100℃±1℃，反压压力为0.11-0.13MPa，杀菌结束后水冷却至＜30℃出锅散热。
3.根据权利要求1所述的风禽制品的腌制方法，其特征在于：所述的滚揉是指在真空状态下，桨叶的强制循环按摩、摔打、静置。
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