[发明专利]一种低乳糖奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体的说，涉及一种低乳糖奶粉及 其制备方法。

背景技术

牛奶是迄今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一 种食物，它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质动 物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择。

乳糖是从哺乳动物的乳汁中发现的一种特有的双糖，牛奶中乳糖 平均含量为4.8％，其甜度较低，在水中的溶解度也很差，进入人类的 肠腔后，必须先经过乳糖酶水解，才能被直接吸收。因此，人体内若 缺乏乳糖酶，乳糖就会保留在肠腔中，造成等渗性水滞留和结肠细菌 酵解乳糖而产生多种气体及短链脂肪酸，从而发生腹胀、肠鸣、排气 增多、腹泻和腹痛等症状，这就是所谓的乳糖不耐受现象。乳糖不耐 受是一种广泛存在的世界性问题，调查结果发现，当人体进入成人阶 段后，特别是40岁-50岁以后，乳糖酶缺乏是很明显的。

国内外大量的临床调查结果显示，由于种族、气候以及遗传等诸 多因素的影响，也会造成相当一部分人的体内缺乏乳糖酶，导致乳糖 消化不良，从而产生乳糖不耐症现象。据统计，全世界都存在乳糖不 耐受的问题，发生率与种族有关，亚洲人95％～100％、黑人60％～80％、 中欧人2％～23％、美洲白人6％～22％。

中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，东方人中有乳 糖不耐症的人较多，3～5岁时为22.1％，7～8岁时为39.0％，11～13岁时 为36.8％，成年人更多。我国是一个乳糖不耐受高发国家，汉族成人 中这种状况发生率为75％～95％，少数民族亦有76％～95.5％，严重 乳糖不耐受者占人群的20％以上。

中国营养学会在新的膳食指南中，把提高乳类摄入量作为优良膳 食模式和提高全民营养状况的一个重要方面，而中国因膳食结构和基 因遗传等各方面原因，使广大群众不能很好地享受乳品所带来的高营 养而发生腹泻和腹涨等不良反应，致使中国乳品工业的发展遇到极大 障碍。乳糖吸收障碍不仅伴有乳糖不耐的征兆，还伴有食欲下降，导 致饮食量减少、腹泻，也导致一定数量已被消化食物的丧失，这些本 能够被消化的食物没有被吸收(包括有价值的蛋白质、维生素、矿物 质和一些牛奶中的糖类)，使得牛奶的利用率极低，也浪费了牛奶这 种宝贵的饮食资源。因此，利用乳糖酶对牛奶中的乳糖进行水解具有 非常重要的意义。

考虑到上述问题，本发明在生产奶粉的传统工艺的基础上，进行 了研究开发，并提出了一种生产低乳糖奶粉的工艺。

发明内容

本发明的目的是提供一种低乳糖奶粉及其制备方法。

国内外大量的临床调查研究数据结果显示，相当一部分人由于体 内缺乏乳糖酶，使得牛奶中所特有的乳糖不能在小肠中消化和吸收而 直接被转运到大肠，并在大肠菌丛的作用下引起发酵和水解，造成肠 管内水和二氧化碳等气体的大量积累，从而引发一系列的乳糖不耐症 状，影响了这部分人群对于牛奶的食用。

本发明主要是通过降低产品中的乳糖含量，提高对牛奶的利用 率，开发出具有良好的风味和口感的适合乳糖不耐受人群食用的低乳 糖奶粉，并提供其制备方法。

与现有奶粉相比，本发明所述的低乳糖奶粉的特点在于其中的乳 糖含量为4.5wt％～10wt％。

本发明所述的低乳糖奶粉可参照常规的奶粉制备方法，但需要在 原料奶经过巴氏杀菌并冷却之后，并在生产配料之前，向原料奶中添 加乳糖酶，进行水解。

其中，所述乳糖酶可选用本领域常用的各种乳糖酶，优选克鲁维 酵母的高纯度液态乳糖酶制剂。

所述乳糖酶的添加量为乳糖酶与原料奶的体积比为0.2～1.2∶ 1000；优选0.6∶1000；

所述水解以如下优选参数进行：温度30～40℃，水解时间为2～8h； 更优选的参数为：温度37℃，水解时间为2.5h；

所述水解时必须进行搅拌；在水解的过程中，控制原料奶的pH 值为6.0～7.8。。

本发明还提供所述低乳糖奶粉的制备方法。

所述制备方法是在传统配方奶粉工艺中添加酶的水解工艺，具体 的说，基于常规的奶粉的生产工艺，在原料奶经过巴氏杀菌并冷却之 后，并在生产配料之前，所述制备方法还包括向原料奶中添加乳糖酶， 进行水解。