[发明专利]一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及粥技术领域，尤其涉及一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、粉糖浆或甜味剂，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。

糖果中因为含有蔗糖，不仅能给人们带来怡人的甜味刺激，而且还能提供一定的能量，因而备受人们的喜爱；但是，随着人们生活品质的提高，人们对健康问题也越来越关注，蔗糖摄入量过多被认为是不健康的，蔗糖含量过高不仅不适合糖尿病人食用，而且，糖量过高也会给人们带来肥胖、高血压、高血脂等疾病。为了同时满足人们对甜味和对健康的追求，研究人员进行了大量的研究；主要都是利用一些甜味物质代替蔗糖，比如专利申请号为03132449.5的专利文献，就公开了一种无蔗糖裱酱，主要是以多元糖醇代替蔗糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素、食用香精等原料；又如专利申请号为03129334.4的专利文献，也公开了一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺，该组合物包括以下组分及含量(重量％)：8％～90％至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪；二者都是利用糖醇来代替蔗糖，但是糖醇与蔗糖相比，口味略差。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供了一种甜味纯正的含有甜菊糖甙的糖果。

本发明的目的之二在于提供了上述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含按重量百分比计算的下列原料：

变性淀粉                        20％～50％

果仁                            0％～60％

食用胶                          1％～10％

甜菊糖甙                        1‰～5‰

果干                            0％～70％

调味剂                          1‰～5‰；

所述调味剂为柠檬酸、有杜酸、氨基酸、苹果酸中的一种或几种组合物。

其中，所述的变性淀粉；主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性；在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度；利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。

所述的果仁为葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一种或几种组合物。

所述的果干为雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴、猕猴桃、鲜玉米中的一种或几种组合物。

含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤：

步骤一、将果仁于80℃烘干、粉碎备用；

步骤二、将水果洗净、切片蒸制2～5个小时后，取出于50℃～60℃烘干，切粒得到果干；

步骤三、将甜菊糖甙在73±2℃的热水中溶解完全，备用；

步骤四、将变性淀粉、食用胶、果仁和果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60～150转/分；加热至130℃～160℃熬煮10～30分钟；

步骤五、停止加热，冷却至温度为73±2℃时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温度降为60℃时加入调味剂；

步骤六、继续冷却，温度为40℃时转移、成型、包装得成品。

本发明包含了变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，且它的甜度是蔗糖的200～300倍，其热量却只有蔗糖的1/300，使得本发明甜而无糖，即满足了人们对甜味的追求，同时保证了食用的健康；而且本发明主料中还有低糖和无糖的水果干和干果仁，其中雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴和猕猴桃低温处理制得果干，使得人们在食用糖果的同时还能吸收多种水果和干果的营养；干果仁的营养价值也是非常高的，除富含蛋白质和碳水化合物外还含有核黄素、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质；并具有补气、养血、润燥、化痰、利三焦、润肺等药用价值；一直都是老少皆益的亦食亦补的理想食品。