[发明专利]一种含有γ-氨酪酸的牛奶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有γ-氨酪酸的牛奶饮料及其生产方法。

背景技术

γ-氨酪酸，又名γ-氨基丁酸，英文名称：Gamma AminoButyric Acid，简称GABA。其来源以L-谷氨酸钠，经过希氏乳杆菌发酵、加热杀菌、冷却、活性炭处理、过滤、加入调配辅料(淀粉)、喷雾干燥等步骤生产而成。γ-氨酪酸(GABA)是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。在植物中，如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1～0.6mg/g，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。

根据目前的研究，发现GABA的生理活性主要表现在以下几方面：

(1)镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢；

(2)降低血压。GABA还具有降血压作用，其主要作用机制是通过调节中枢神经系统达到降压效果。GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。据报道，黄芪等中药的有效降压成分即为GABA；

(3)治疗疾病。1997年，大熊诚太郎的研究表明GABA与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度也低于正常水平。日本大阪大学医学院的研究显示GABA对Kupperman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中GABA的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。

(4)降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，与α-酮戊二酸反应生成谷氨酸，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。

(5)提高脑活力。GABA能进入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，同时还能提高葡萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，并降低血氨，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。

(6)促进乙醇代谢。以嗜酒者为对象，服用GABA再饮用60ml威士忌后采血测定血中乙醇及乙醛浓度，发现后者浓度明显比对照组低。

γ-氨酪酸因其独特的功效而被用于保健食品中。据报道，1986年日本成功开发出含有γ-氨酪酸的茶系列饮料。近年来γ-氨酪酸也被添加到酒、豆浆等饮料中。

CN101346069A公开了一种含有γ-氨基丁酸的豆浆，其制作方法是将所述发芽处理大豆的粉碎物和水的混合液或者从所述混合液中去除水不溶性成分后的溶液，在规定的温度下保持规定的时间，使所述发芽豆浆的每12.5g固体成分中的γ-氨基丁酸含量达13mg以上且使谷氨酸含量达13m g以上，然后进行使酶失活的酶失活处理工序，从而制造出来。

CN1685896A公开了一种发芽糙米饮料，采用发芽糙米为主要原料，经磨浆、分离澄清后，与奶粉、蔗糖混合，均质，罐装杀菌，制成的含有γ-氨基丁酸的饮料。

CN101077092A公开了一种发芽糙米酸奶，以发芽糙米酸奶以发芽的糙米为主要原料，其制备方法主要包括浸泡、打浆、液化、糖化、调配、均质、杀菌、发酵、搅拌、罐装和冷藏。制成含有γ-氨基丁酸(G A B A)的酸奶饮料。

CN101467556A公开了一种含γ-氨基丁酸的乳酸菌饮料，包括乳酸菌饮料和γ-氨基丁酸，其中，按重量百分比：γ-氨基丁酸占0.1％-0.5％，其余为乳酸菌饮料。

GABA极易溶于水。虽然现有技术中存在将γ-氨基丁酸加入饮料中制成含有γ-氨基丁酸的饮料的技术，但还没有将γ-氨基丁酸直接添加到牛奶中的技术和产品，这是因为将γ-氨基丁酸加入牛奶中会导致牛奶风味的改变，造成牛奶的变味感。因此我们看到，现有技术都是将γ-氨基丁酸添加到本身味道就比较浓烈的基料中，例如酒、茶和酸奶中，用基料的浓烈风味掩盖γ-氨基丁酸的风味。

现代乳饮料产品一般应当具有优良的风味和诱人的外观，既能提供营养也能具有保健作用。对于牛奶饮品来说，在保持其营养成分的同时，进一步增加其特定的保健功效，又不丧失其本来的口感和风味，这是现有技术中所没有的技术。