[发明专利]牛蒡即食粉制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛蒡为原料做成食品的加工方法，尤其涉及一种牛蒡即食粉制备 方法。

背景技术

牛蒡(Arotium lappa L.)是一种菊科植物，可入药。根据《中药大辞典》中记载， 牛蒡可社风热，消肿毒。牛蒡是我国农村种植的高营养蔬菜，近年来，牛蒡被日本人 移植到本国大量种植，发展成为日本人每日必食之蔬菜，日本人称牛蒡为东洋参、白 肌人参。牛蒡根含有多种维生素和丰富的矿物质。经现代科学分析，牛蒡含有丰富的 矿物质及其他人体必需的营养成份。牛蒡根含有多种维生素和丰富的矿物质，据测定， 每100克牛蒡根中含蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，钙240毫克， 脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克，胡萝卜素390毫克，其中胡萝卜素含量在蔬 菜中居第二位，比胡萝卜高出150倍，因此，开发牛蒡食品是很有必要的，但目前 牛蒡由于其外形象树根，口感发涩有苦味，不易被大多数人所接受，只有少数人作为 药品或作为菜蔬食用，而且加工烹调不方便，这就限制了牛蒡的食用。

发明内容：

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养价值更 高、口味更好的牛蒡即食粉的制作方法，不仅去除鲜牛蒡的苦涩味，而且口感好，而 且营养成份易于吸收，便于人们快捷方便地食用，适应当前社会生活的快节奏。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种牛蒡即食粉制作方法，按 以下工序制备而成：

(1)从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变 质，直径为1.7～3.0cm牛蒡根作为原料；

(2)将牛蒡根原料清洗消毒，再在流水中去皮、冲洗后切条，切条规格为6×6 ×20mm；

(3)将切条用0.2％的醋水进行杀菌15分钟；

(4)再用自来水清洗切条，然后在蒸煮机60～65℃环境下进行操作30min，去 除异味；

(5)将牛蒡条冷却，然后沥水；

(6)将牛蒡条在18～28℃下冷风干燥8～12个小时，再冷却至0～5℃；

(7)将冷却后的牛蒡条在负压下进行超微粉碎为400目的牛蒡粉；

(8)将牛蒡粉、辅料经振动筛，将渣筛去，并将粉料分散；

(9)将配料比例为牛蒡粉：5g、麦芽粉：4g、植脂沫：1g、海藻糖：2g、白砂 糖：0.5g的混合物装入混合机内混合均匀；

(10)将混合好的牛蒡即食粉进行金属探测；

(11)包装，然后装箱，入库。

优化的，其步骤(2)所述的清洗消毒过程中，将牛蒡根在清洗槽中彻底清洗，洗 净后用0.2％NaClO溶液浸泡2～3min，再用洁净自来水冲洗干净。

优化的，其步骤(5)所述的冷却过程中，是用冷却槽在0℃水中进行冷却3～5 分钟。

优化的，其步骤(5)所述的沥水过程中，是用沥干机沥干，每桶30秒。

本发明通过选用鲜牛蒡的根作为制作原料，并通过对该制作原料的特别加工，使 其富含的营养成份能够被人体所吸收，同时还确保了产品具有很好的口味。营养价值 更高、口味更好，实为一种绿色营养产品。

本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常见原料，均可自市场上购 得。

本发明所涉及检测方法均为本行业常用方法。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。

实施例1

一种牛蒡即食粉制作方法，按以下工序制备而成：

(1)从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变 质，直径为1.7cm牛蒡根作为原料；

(2)将牛蒡根原料清洗消毒，即将牛蒡根在清洗槽中彻底清洗，洗净后用 0.2％NaClO溶液浸泡2min，再用洁净自来水冲洗干净，再在流水中去皮，在流水状态 下，用塑料刀刮去薄皮，以保持牛蒡肉皮营养成分，冲洗后切条，切条规格为6×6× 20mm；

(3)将切条用0.2％的醋水进行杀菌15分钟；

(4)再用自来水清洗切条，然后在蒸煮机60℃环境下进行操作30min，去除异 味；

(5)将牛蒡条冷却，即用冷却槽在0℃水中进行冷却3分钟，然后沥水，用沥干 机沥干，每桶30秒；