[发明专利]糯米黄淀粉的提纯工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体的说，涉及一种糯米黄淀粉的提纯工艺。

背景技术

糯米淀粉是已知谷物淀粉中颗粒最小的淀粉之一，其具有特殊的功能；糯米淀粉由支淀粉组成，淀粉糊具有凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定性好等优点，用作食品增稠稳定剂效果良好，具有其它原淀粉难以代替的优势；此外，糯米淀粉还可以进一步加工成预糊化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等变性淀粉，其具有广阔的市场前景，尤其是，应用于食品、纺织等工业后，可大大提高糯米的附加值，将会产生良好的经济和社会效益；

糯米蛋白是一种优质植物蛋白，糯米蛋白中氨基酸构成比较完整，生物价为77，不但在各种粮食中位居第一位，而且可以与鱼、虾及牛肉相媲美，更为重要的是，糯米蛋白具有低过敏性，可以用于婴幼儿配方食品。

但直到目前，糯米蛋白和糯米淀粉的生产工艺还是非常落后，究其原因，其主要存在的问题有工艺粗糙、操作麻烦、提取率低、浪费大、环境污染严重、成本高、效率低等，尤其是在生产中产生的大量糯米黄淀粉，因无适合于工业化的提纯工艺，通常是将其废弃，因此，造成了大量的浪费，也严重污染了环境。

为了解决上述存在的问题，人们一直在寻找一种更趋于理想的技术解决方案。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，从而提供一种工艺简单、实用性强、成本低、提纯率高的糯米黄淀粉的提纯工艺。

本发明的目的是通过下面的技术方案来实现的：

一种糯米黄淀粉的提纯工艺，该工艺包括以下步骤：

步骤1、用碱性蛋白酶对糯米黄淀粉进行纯化，并用碱溶液调整黄淀粉的PH值至8.0～10.0，其中，碱性蛋白酶的活力单位为32～64AU/Kg，碱性蛋白酶与黄淀粉重量之比为5～8∶1，纯化温度为40℃～50℃，纯化时间为50～70分钟；

步骤2、将纯化后得到的淀粉浆进行离心处理，然后，采用去离子水将离心后得到的淀粉浆洗涤至中性，其中，离心速度为2800～3200转/分钟，离心时间为12～18分钟；

步骤3、采用热风将洗涤后得到的淀粉浆干燥，其中，干燥温度为35℃～45℃，干燥时间为8～12小时；

步骤4、将干燥后得到的淀粉经过粉碎，过80～120目筛，即提纯得到糯米淀粉。

本发明相对于现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步，具体的说，该提纯工艺采用碱性蛋白酶对糯米黄淀粉进行纯化，可大大提高糯米淀粉的提纯率，减小浪费，减轻环境污染，而且不会改变糯米淀粉的理化性质，其具有工艺简单、实用性强、成本低、效率高、浪费小、污染轻、提纯率高等优点。

具体实施方式

下面给出具体实施方式对本发明做进一步的详细描述：

实例1

一种糯米黄淀粉的提纯工艺，该工艺包括以下步骤：

步骤1、用碱性蛋白酶对糯米黄淀粉进行纯化，并用NaOH溶液调整黄淀粉的PH值至8.0，其中，碱性蛋白酶的活力单位为46AU/Kg，碱性蛋白酶与黄淀粉重量之比为8∶1，纯化温度为45℃，纯化时间为60分钟；

步骤2、将纯化后得到的淀粉浆进行离心处理，然后，采用去离子水将离心后得到的淀粉浆洗涤至中性，其中，离心速度为3000转/分钟，离心时间为15分钟；

步骤3、采用热风将洗涤后得到的淀粉浆干燥，其中，干燥温度为40℃，干燥时间为10小时；

步骤4、将干燥后得到的淀粉经过粉碎，过100目筛，即，提纯得到糯米淀粉。

表1：糯米淀粉感官特征及成分分析