[发明专利]脂肪基糖食材料及其生产方法

权利要求书

1.一种具有连续脂肪相的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述材料分散有容纳液态填充物的气泡。

2.根据权利要求1所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述气泡具有在0.5mm与8mm之间、优选在1mm与5mm之间的平均直径。

3.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述液态填充物是水溶液或水包油乳液。

4.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述液态填充物包括可选地由树胶稠化的糖浆、微晶糖膏、利口酒填充物、焦糖、加那奇糖霜、酸奶、奶油、牛奶、果泥、果酱或油基填充物。

5.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述气泡的液态填充物与所述脂肪基糖食材料直接接触。

6.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述脂肪基糖食材料包含按重量计占所述脂肪基糖食材料总重量的5％至75％的液态填充物。

7.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述气泡遍布所述脂肪基糖食材料均匀地分布。

8.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述脂肪基糖食材料包含巧克力或巧克力替代物。

9.根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料，其特征在于，所述脂肪基糖食材料分散有包含气体的气泡和包含液态填充物的气泡。

10.一种包括根据上述权利要求中任一项所述的脂肪基糖食材料的糠食产品。

11.根据权利要求10所述的糖食产品，其特征在于，所述糖食产品还包括其它食品配料，优选地，所述其它食品配料是坚果、干的水果块、饼干、糖块、松脆物、谷类食物、或其它颗粒状食品配料，或上述食品配料的任意组合。

12.根据权利要求11所述的糖食产品，其特征在于，加入的所述其它食品配料的量按重量计占所述糖食产品的总重量的1％至75％。

13.根据权利要求10所述的糖食产品，其特征在于，所述糖食产品还包含分散有容纳气体的气泡的脂肪基糖食材料。

14.一种用于生产具有连续脂肪相的脂肪基糖食材料的方法，所述脂肪基糖食材料分散有容纳液态填充物的气泡，所述方法包括将液态填充物的离散液滴引入脂肪基糖食材料的流中并使所述材料固化。

15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，通过迫使液体经过多孔板中的固定孔阵列来将液态填充物的所述液滴引入脂肪基糖食材料的流中，而旋转阀板中断经过所述固定孔的液体流。

16.一种用于生产具有连续脂肪相的脂肪基糖食材料的方法，所述脂肪基糖食材料分散有容纳液态填充物的气泡，所述方法包括将冷的液态填充物的离散液滴引入脂肪基糖食材料的流中，其中，所述冷的液滴的温度在-40℃至15℃之间，从而所述脂肪基糖食材料在所述液滴的周围固化，以形成填充有液体的胶囊。

17.根据权利要求16所述的方法，其特征在于，借助于经过一系列管道的脉动的流或借助于经过多孔材料的脉动的流引入液态填充物的液滴。

18.一种用于生产具有连续脂肪相的脂肪基糖食材料的方法，所述脂肪基糖食材料分散有容纳液态填充物的气泡，所述方法包括将液态填充物的离散液滴引入液态的脂肪基糖食材料中并使所述材料固化。

19.根据权利要求18所述的方法，其特征在于，通过经过一系列管道的脉动流引入液态填充物的液滴，所述管道运动经过所述液态的脂肪基糖食材料。

20.一种用于生产具有连续脂肪相的脂肪基糖食材料的方法，所述脂肪基糖食材料分散有容纳液态微晶糖膏填充物的气泡，所述方法包括将包含转化酶的结晶的蔗糖微晶糖膏块添加到装有脂肪基糖食材料的连续被搅拌的容器内；固化所述材料并允许通过转化酶将固态微晶糖膏块转化为液态微晶糖膏。