[发明专利]包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品和其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业领域。更具体地，本发明涉及包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品(free-flowing particulate honey product)以及其生产方法。

背景技术

蜂蜜是天然饮食品并在食品工业中广泛使用。蜂蜜的重要性依赖包括在其中的生物活性有益健康物质和其独特的味道(taste)和香味(aroma)。然而，蜂蜜具有阻止其被方便操作、贮藏和运输的某些性质，因此，阻碍了其广泛使用。因此，当倾倒蜂蜜和从运输容器回收时，蜂蜜的高粘度产生很多问题。而且，蜂蜜难以测定(meter out)和分批(batch)，这阻碍了蜂蜜作为食品添加剂的工业使用。蜂蜜还已知是高度吸湿的，而环境吸湿(environment moisture adsorption)能导致发酵。这造成对蜂蜜贮藏条件的特殊要求。特别地，蜂蜜应贮藏在没有光并安装有湿度和温度控制系统的密闭容器中。

因此提供允许方便运输和贮藏并在各种食品和化妆品组合物中进一步加工的自由流动形式的蜂蜜是非常有利的。

WO2005/053431，2005.16.01(XebecPharma Co.Ltd(KR))公开了生产蜂蜜粉的方法，其中将蜂蜜与预定的添加剂粉以从5∶95至95∶5的比率组合，然后均匀地混合，接着使用预定的干燥方式去除水分。在该发明中，添加剂选自包括葡萄糖在内的各种物质。根据该发明，通过热风干燥、冷冻干燥或真空干燥去除水分。每种方法均包括在使蜂蜜天然性质变差和引起不期望的蜂蜜改变——受干燥条件迫使——条件下处理蜂蜜。具体地，用热气加热蜂蜜导致维生素的失活、抗微生物剂性质和香味的丧失、酶的降解。蜂蜜的热处理引起蔗糖降解的致癌产物，羟甲基糠醛(HMF)的产生。冷冻蜂蜜也导致维生素(例如维生素K)的丧失、植物蛋白质的分解和降解。在低温下进行的真空干燥引起相似的改变。

WO2005/053431公开的方法和涉及干燥步骤的其它方法的主要缺点是与使蜂蜜遭受高温或低温有关，高温或低温引起包含在其中的有价值的化合物的分解、天然性质和固有的蜂蜜味道和香味的丧失。另一个缺点是因热处理而导致天然含水量丧失，这间接地引起获得的产品的高吸水性。因此，为了避免溶胀和结块，应当将产品储存在密封容器中。具有高吸水性特征的粉末制品往往会结块和成团。水分的丧失能又促进酶分解。而且，水分蒸发是一个耗力和繁琐的过程。

RU 2309609，2007.11.10公开了生产包含蜂蜜的自由流动产品的方法，该方法避免了原材料的热处理并包括将天然蜂蜜与改性的淀粉以及水溶胀性部分水解的面粉机械地混合。混合之前，将淀粉或部分水解的面粉干燥到0,2-0,5％的含水量。将蜂蜜和添加剂与淀粉以1∶(1÷2)的质量比、与面粉以1∶(1÷1,2)的质量比在30-35℃混合。已知的方法产生包含完整的蜂蜜天然生物活性成分的自由流动产品。然而，该方法和其产品也有几个缺点。

起始蜂蜜含水量的差异使难以选择适当量的添加剂以提供期望的产品流动性。由于添加剂的高吸水性，对它们进行处理是相当麻烦的。而且，改性淀粉和部分水解的面粉对于蜂蜜是外来杂质。将这些杂质引入蜂蜜中改变了其组成和降低了味觉和食用价值；此外，在混合物中蜂蜜香味被抑制。溶解淀粉或面粉产生混浊溶液。产生的溶液的混浊度阻止了产品用作某些食品工业(例如饮料)的添加剂并破坏了消费者对产品的信任。因此，尽管RU2309609的方法确实消除了热处理步骤，但是通过该方法生产的产品包含一半以上降低其味觉、购买和有用价值的改性物质的添加剂。

本发明的目的是提供包含天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品，其便于加工和运输，而同时保留了天然蜂蜜的味道、香味、生物活性和其它有益健康的性质。另外，拥有在水中快速溶解、随之形成具有令人惬意的澄清溶液并且能经济地进行生产的蜂蜜将是有利的。本发明进一步的目的是提供能够快速和廉价制备显示所有上述性质的蜂蜜产品的方法，该方法不需要昂贵的和使蜂蜜变差的干燥步骤。

发明内容

本发明的发明人惊奇地发现，包含在天然粗蜂蜜(natural crude honey)的混合物中增加量的葡萄糖的蜂蜜产品能够达到上述目的。包含葡萄糖作为添加剂的蜂蜜产品的优点是，葡萄糖是天然蜂蜜成分。虽然一般认为粗蜂蜜的任何添加剂都降低蜂蜜有益健康(healthy)的性质，但是本发明的发明人已惊奇地发现，当葡萄糖以与天然蜂蜜混合的晶体形式存在时，与通常的观点相反，它保留了天然蜂蜜有益健康的性质并延长了其贮存期限。