[发明专利]一种牛肝菌提取液和饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌饮料，具体涉及一种牛肝菌提取液，还涉及含有牛肝 菌提取液的饮料，以及它们的制备方法。

背景技术

牛肝菌是我国云南、四川等地广泛出产的野生食用菌，古人称之为“山 珍”，是宴席上的极品；近代人誉之为“素中之荤”、“植物肉”、“清净的食品”， 在日本被称为“植物性食品的顶峰”，在欧美被认为是一种特殊的高级营养蔬 菜。牛肝菌的肉质肥厚而细嫩，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，风味独特， 很多人喜欢牛肝菌浓郁而独特的风味。据测定，牛肝菌富含多种氨基酸、维 生素、矿质元素、蛋白质、活性多糖等人体所需的营养成分，具有很高的食 用价值和药用价值，已成为我国出口创汇的重要菌类产品。

目前牛肝菌生产加工的产品多以将牛肝菌制成盐渍品、干品、油渍品及 清水罐头等为主，开发层次浅、技术含量低、产品单一。初加工产品、原料 性产品出口比重较高，产品附加值较低。如果能针对国际、国内不同市场需 求，对牛肝菌进行深层次的加工，如开发牛肝菌调味料、牛肝菌抽提物或牛 肝菌饮料等，则可提高其附加值，满足消费者的不同需求。

经检索，未发现有关牛肝菌提取液和牛肝菌饮料的报道

发明内容

针对目前牛肝菌加工方面存在的技术含量低、产品单一等问题，本发明 目的之一在于提供一种牛肝菌干品提取液。

本发明第二目的是提供上述牛肝菌干品提取液的制备方法。

本发明第三目的是提供一种鲜牛肝菌提取液。

本发明第四目的是提供上述鲜牛肝菌提取液的制备方法。

本发明第五目的是提供含有上述干品牛肝菌提取液的饮料。

本发明第六目的是提供含有上述鲜牛肝菌提取液的饮料。

本发明第七目的是提供上述干品牛肝菌饮料的制备方法。

本发明第八目的是提供上述鲜牛肝菌饮料的制备方法。

为上述目的，实现本发明的技术方案如下：

本发明一种牛肝菌干品提取液，按照如下方法制备：将干燥的牛肝菌粉 碎至20～100目，得牛肝菌粉；然后按1∶10～60的重量比将牛肝菌粉加入水 中，在60～100℃下浸提0.5～3h，得浸提液；用2～4层纱布过滤浸提液， 再将所得滤液在4000rpm下离心3～10min，收集上清液；浓缩或加入水使得 每升上清液中真菌多糖含量为5～20g，即为牛肝菌干品提取液。

上述牛肝菌干品提取液中所述的牛肝菌是指牛肝菌菌体、牛肝菌碎块或 不含泥土石块的牛肝菌下脚料。

上述牛肝菌干品提取液中所述的水优选为蒸馏水、纯净水或去离子水。

一种鲜牛肝菌提取液，按照如下方法制备：将新鲜牛肝菌或冷冻牛肝菌 切成小块，然后置于2～4倍牛肝菌重量的沸水中烫漂8～15min；再倒入粉 碎机中匀浆20～60s，用水定容至牛肝菌重量的2～4倍；然后在80～100℃ 下浸提0.5～2h，当温度降到60℃以下时用2～4层纱布趁热过滤，所得滤液 在4000rpm下离心3～10min，收集上清液，浓缩或加入水使得每升上清液中 多糖含量为5～20g，即为鲜牛肝菌提取液。

上述鲜牛肝菌提取液中所述的水优选为蒸馏水、纯净水或去离子水等。

含有上述牛肝菌干品提取液的干品牛肝菌饮料。

含有上述鲜牛肝菌提取液的鲜牛肝菌饮料。

上述干品牛肝菌饮料，其组成成份及其比例为：上述牛肝菌干品提取液 20～92％，茉莉花提取液0～1‰，白砂糖6～10％，蜂蜜0～2‰，酸度调节剂 0.1～0.5‰，抗坏血酸0.1～0.5‰，羧甲基纤维素钠0.2～1.0‰，焦糖色素 0～1.0‰、胡萝卜素0～1.0‰，蜂蜜香精0～0.5‰，茉莉香精0～0.5‰， 余量为水；其中所述的牛肝菌干品提取液的比例为体积比；其余组份的比例 为体积∶质量比。

上述鲜牛肝菌饮料，其组成成份及其比例为：上述鲜牛肝菌提取液20～ 90％，茉莉花提取液0～1‰，白砂糖6～10％，蜂蜜0～2‰，酸度调节剂0.1～ 0.5‰，抗坏血酸0.1～0.5‰，羧甲基纤维素钠0.2～1.0‰，焦糖色素0～ 1.0‰、胡萝卜素0～1.0‰，蜂蜜香精0～0.5‰，茉莉香精0～0.5‰，余量 为水；其中所述的鲜牛肝菌提取液的比例为体积比，其余组份的比例为体积∶ 质量比。

所述的水优选为纯净水、蒸馏水或去离子水等。