[发明专利]一种红枣的干燥加工方法

权利要求书

1.一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：

所述方法包括以下步骤：(1)取得新鲜红枣步骤，(2)除杂、拣选和清洗 步骤，(3)漂烫灭酶杀菌处理步骤，(4)干燥步骤，(5)冷却步骤以及(6) 包装步骤；其中，

所述漂烫灭酶杀菌处理步骤为：将上述红枣用高温、高速的过热蒸汽进行 无水漂烫灭酶杀菌处理，其漂烫温度为110～140℃、过热蒸汽的相对湿度为 25～35％、过热蒸汽的速度为9～15m/s、漂烫时间为90～120s；

所述干燥步骤为：将漂烫灭酶杀菌处理后的红枣先用滚筒真空脉动干燥， 将红枣的湿基含水率由初始的63～72％降低到45～55％，其中，滚筒转速为 10～15rpm、干燥温度为60～65℃、干燥室真空度在0和0.093Mpa之间以4～6 分钟：16～25分钟的脉动比进行脉动，然后再用自然晾晒或机械热风烘干的方 式将红枣的湿基含水率降低到24～28％。

2.根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：

所述的机械热风烘干是指使用气体射流冲击转筒干燥机对已经用滚筒真 空脉动干燥后的湿基含水率在45～55％的红枣进行的热风干燥，其干燥温度为 55～70℃、干燥风速为5～25m/s、转筒转速为5～15rpm，待红枣湿基含水率降至 24～28％时停止干燥。

3.根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：

所述的机械热风烘干是指对已经用滚筒真空脉动干燥后的湿基含水率在 45～55％的红枣，用带式烘干机或柜式烘干机或隧道式烘干机进行的干燥，待 红枣湿基含水率降至24～28％时停止干燥。

4.根据权利要求3所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：所述 的机械热风烘干采用多层带式烘干机。

5.根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：

所述除杂、拣选和清洗步骤为：取刚采摘的新鲜红枣，先将新鲜红枣中的 异物挑出除去，然后将新鲜红枣中的霉烂枣、浆头枣、虫蛀枣、破头枣以及不 成熟的嫩绿枣拣出剔除，再将经过除杂和拣选后的新鲜红枣用自来水冲洗，除 去表面泥土和杂物。

6.根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：在所 述的除杂、拣选、清洗步骤和漂烫灭酶杀菌处理步骤之间还包括分级和去核步 骤。