[发明专利]一种香辣酱牛肉

权利要求书

1.一种香辣酱牛肉，其特征在于，是由以下原料制作而成：牛腱子肉900～1200克，食醋15～25毫升，酱油10～20毫升，香油8～12毫升、辣椒油4～6毫升，料酒45～55毫升，面酱70～90克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐8～12克，白砂糖12～18克，生姜8～12克，八角5克，葱白15～25克，孜然5克，味精4～6克。

2.根据权利要求1所述的一种香辣酱牛肉，其特征在于，是由以下原料制作而成：牛腱子肉1000克，食醋20毫升，酱油15毫升，香油10毫升、辣椒油5毫升，料酒50毫升，面酱80克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐10克，白砂糖15克，生姜10克，八角5克，葱白20克，孜然5克，味精5克。

3.权利要求1所述的一种香辣酱牛肉的制作工艺，其特征在于，步骤如下：

(1)洗净牛腱子肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，20分钟后，捞出肉块，沥干水分；

(2)将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入食醋、酱油、香油、辣椒油、料酒、面酱、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、白砂糖、生姜、八角、葱白、孜然、味精，盖上盖，大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；

(3)捞出牛腱子肉，沥水晾凉；

(4)彻底放凉后切片，即得香辣酱牛肉。