[发明专利]马铃薯饴糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯制品的制备方法，具体涉及一种马铃薯饴糖的制备方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能和全面的营养。马铃薯的加工处理方法很多，本发明提供了一种马铃薯产品的加工方法。

发明内容

本发明提供了一种马铃薯饴糖的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一麦芽制备

将六棱大麦在清水中浸泡1～2h，当其含水量达45％捞出，将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽4d，并用喷壶每天喷2次水；当麦芽长到2cm以上时备用；

步骤二马铃薯渣料制备

将马铃薯洗净去皮，用破碎机将马铃薯破碎成渣料；

步骤三马铃薯饴糖制备

将马铃薯渣料研细后，加25％谷壳，然后把80％的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1h，分3次上屉；第1次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待再次上汽时，计时2h，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌；当温度降到60℃时，加入制好的麦芽，然后上下搅拌均匀，再倒入麦芽水，待温度下降到54℃时，保温4h；温度下降后再加入65℃的温水100kg，继续让其保温；经过充分糖化后，把糖怡滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40度时，即可成为马铃薯饴糖。

本发明制备的马铃薯饴糖，富含丰富的养分，便于食用，有很大的市场推广价值。

具体实施方式

本发明提供了一种马铃薯饴糖的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一麦芽制备

将六棱大麦在清水中浸泡2h，当其含水量达45％捞出，将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽4d，并用喷壶每天喷2次水；当麦芽长到2cm以上时备用；

步骤二马铃薯渣料制备

将马铃薯洗净去皮，用破碎机将马铃薯破碎成渣料；

步骤三马铃薯饴糖制备

将马铃薯渣料研细后，加25％谷壳，然后把80％的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1h，分3次上屉；第1次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待再次上汽时，计时2h，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌；当温度降到60℃时，加入制好的麦芽，然后上下搅拌均匀，再倒入麦芽水，待温度下降到54℃时，保温4h；温度下降后再加入65℃的温水100kg，继续让其保温；经过充分糖化后，把糖怡滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40度时，即可成为马铃薯饴糖。