[发明专利]一种红薯汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯汁饮料，其特征在于，将红薯与水按照1∶0.5～2的比例磨浆，对红薯浆依次使用纤维素酶、果胶酶、α淀粉酶和β淀粉酶在榨汁前进行酶解处理，接着加入壳聚糖进行澄清处理，然后榨汁得到可溶性固形物Brix60～70％红薯浓缩汁，加入水稀释，最终得到可溶性固形物Brix 8～12％红薯汁饮料。

2.如权利要求1所述的红薯汁饮料，所述纤维素酶按红薯原料重量的0.05～0.3％添加；所述果胶酶按红薯重量的0.1～0.3％添加；所述α淀粉酶按红薯重量的0.05-0.3％添加；所述β淀粉酶按红薯重量的0.3～0.6％添加；所述壳聚糖按红薯重量的0.01～0.1％添加。

3.一种权利要求1所述的红薯汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)、选择新鲜优质的红薯，将红薯称重、清洗和杀菌；

(2)、将红薯去皮，切块，浸泡在0.1～0.4％浓度的柠檬酸液中；

(3)、按红薯∶水＝1∶0.5～2的比例加水后，用磨浆机磨浆，PH保持在5.0～7.0；

(4)、将磨好的红薯浆放在酶解罐中，加热至45～50℃，先加预溶的纤维素酶搅拌5～10分钟，接着加入预溶的果胶酶，恒温搅拌60～120分钟；

(5)、加入预溶的α淀粉酶，搅拌加热至90～95℃，然后降温至65～70℃；

(6)、使用三足式分离机进行粗分离，分离出红薯汁滤液；

(7)、将滤液放入后边的酶解罐，加预溶的β淀粉酶，在55～60℃和PH4.0～4.5下，恒温搅拌3～4小时；

(8)、加入壳聚糖，搅拌30-60分钟；

(9)、使用高速管式分离机进行头道分离；

(10)、进入缓冲罐，调整温度60～65℃，使用膜过滤机或硅藻土过滤机进行二道分离；

(11)、红薯汁用真空蒸发装置进行浓缩，最终得到可溶性固形物Brix 60～70％的红薯浓缩汁；

(12)、红薯浓缩汁用纯净水稀释，制得可溶性固形物Brix 8～12％的红薯汁饮料；

(13)、将以上红薯汁饮料杀菌后进行热灌装和封盖，再进行后杀菌，冷却、吹干。

4.如权利要求3所述的红薯汁饮料的制备方法，纤维素酶按红薯原料重量的0.05～0.3％添加；果胶酶按红薯重量的0.1～0.3％添加。

5.如权利要求3所述的红薯汁饮料的制备方法，α淀粉酶按红薯原料重量的0.05～0.3％添加。

6.如权利要求3所述的红薯汁饮料的制备方法，所述粗分离的分离机滤布为60-100目。

7.如权利要求3所述的红薯汁饮料的制备方法，所述β淀粉酶按红薯重量的0.3～0.6％添加。

8.如权利要求3所述的红薯汁饮料的制备方法，所述壳聚糖按红薯重量的0.01～0.1％添加。