[发明专利]一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法有效
| 申请号： | 200910187987.1 | 申请日： | 2009-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN102038171A | 公开（公告）日： | 2011-05-04 |
| 发明（设计）人： | 王明传;孙洪禄;王玉慧 | 申请（专利权）人： | 东港市慧海海洋生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/221;A23L1/29;A23L1/33 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 马驰 |
| 地址： | 118300 辽宁省东港市新城*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲜海蛤 营养 调味品 及其 制备 方法 | ||
1.一种鲜海蛤营养调味品，其特征在于：其组成按重量份数计为，
海蛤酶解物粉体4-25份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份。
2.一种权利要求1所述调味品的制备方法，其特征在于：
1)选用新鲜的海蛤肉，用清水清洗后，将海蛤打碎成糊状；进入酶解锅，加入海蛤重量1-2‰的中性蛋白酶和海蛤重量0.5-1‰的风味酶，在45-55℃的环境中，酶解1-5小时，然后在80-85℃灭酶10-15分钟；对酶解液进行离心过滤，把过滤后的提取液在90-100℃进行浓缩3-6小时，其比重达到1.08-1.10左右，即可出锅；
2)出锅后，将干燥后可获得海蛤酶解物粉体4-25重量份的浓缩液40-255ml在混合机内按重量份加入，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份；
3)均质6-20分钟，将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用10-20目筛网布粒；将粒体放入烘干烘道，在60-65℃温度下，烘干3-4小时，水分达到3％以下时，将温度提到80-90℃，灭菌10-20分钟，取出后选粒，得产品。
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