[发明专利]一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法。

背景技术

裙带菜被称作微量元素的天然宝库。它含有钙、铁、碘等人体需要的几乎所 有矿物质，而且含量丰富。每天只要食用10克干品，即可满足人需要的各种矿 物质的1/8量到全部，这是任何其他天然食物难达到的。此外，它还含有丰富 的胡萝卜素、维生素E和其他生物活性物质，以及大量的膳食纤维；紫苏油为淡 黄色油液，略有青菜味，碘值175-194。含亚麻酸51-63％，在自然界中主要存在 于丁鱼油和紫苏油、白苏油中，属于人体营养素。另含天然维生素 E50-60mg/100g。其主要生理功能有调节血脂，能显著降低较高的血清甘油三酯； 能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病的发生；与其他植物 油相比，可降低境界域高血压，从而保护出血性脑中风；抑制癌症发生和转移， 不论是化学致癌剂或是自然致癌的动物实验，以食用紫苏油的发病率最低；有增 强记忆和保护视力的作用；对护肝养颜有独特作用。

目前市场上的裙带菜只有作为食物原材料的商品出售，并没有即食的休闲食 品类的产品，更没有添加具有营养保健作用的紫苏油的即食休闲食品类裙带菜。

发明内容

本发明提供了一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法，不仅保留了裙带菜的营 养价值，还添加了紫苏油、紫苏梅醋液，增加了其保健作用，集营养、美味、 休闲于一体，是当今最理想的绿色健康食品之一。

本发明的技术方案为：

一种紫苏梅味裙带菜，其特征在于：各原料组分按重量份比为：裙带菜 45-55、梅肉酱4-5、无水醋酸钠0.4-0.6、味精1.5-2.5、山梨糖醇8-10、白砂 糖16-17、食盐3-4、冰醋酸2-3、紫苏香料0.3-0.4、紫甘蓝红色素0.02-0.03、 紫苏梅醋液0.5-0.6、紫苏油0.01-0.03、水10-15。

所述的紫苏梅味裙带菜，其特征在于：裙带菜50、梅肉酱4.5、无水醋酸钠 0.4、味精2、山梨糖醇9、白砂糖16.5、食盐3.5、冰醋酸2.5、紫苏香料0.33、 紫甘蓝红色素0.02、紫苏梅醋液0.55、紫苏油0.02、水10。

所述的紫苏梅味裙带菜的生产方法，其特征在于：

(1)、将裙带菜经过水洗后放入含有次氯酸钠杀菌剂的淡水中浸泡，进行杀 菌、脱盐；

(2)、然后重复反应步骤(1)，进行第二次的脱盐至脱盐后裙带菜的盐分为 1-2％，其中在含有次氯酸钠杀菌剂的淡水中加入重量为占裙带菜总重量1-2％的 乳酸钙；

(3)、排去脱盐水，压榨除去裙带菜脱盐时吸收的水分，按重量份比将梅肉 酱、无水醋酸钠、味精、山梨糖醇、白砂糖、食盐、冰醋酸、紫苏香料、紫甘蓝 红色素、紫苏梅醋液、紫苏油、水混合配制成调味液，将压榨后的裙带菜放入配 制的调味液中于常温下浸泡2-3天，每天搅拌2-4次，浸泡后的裙带菜沥水、压 榨，调整水分含量为59-64％，得成品。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

本发明提供了一种紫苏梅味裙带菜的生产方法，在最大程度上保留了裙带菜 的营养价值，并加入了天然的紫苏液、紫苏油、梅子浸出物，在提供了紫苏、梅 子特有的风味的同时提供了紫苏油这种保健营养素。在品尝美食的同时感受紫 苏油特有的保健作用。

(1)、本发明采用纯天然物料腌制而成，产品不经过高温，充分得保留了裙 带菜的营养成分，常温或低温腌制，不加任何防腐剂，安全健康，既可饱腹又可 起到保健作用，它集营养、美味、休闲于一体，是当今最理想的绿色健康食品之 一；

(2)、裙带菜性凉，味甘成；有清热，生津，通便之功效；且其中富含人体 健康不可缺少的矿物质，可预防动脉硬化，减少乳腺癌的发病几率等；裙带菜中 还含有丰富的维生素A，具有很强的抗癌作用；

(3)、紫苏油主要成分：α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生 素E，18种氨基酸及多种微量元素，其中含有的a-亚麻酸是人体必需的脂肪酸， 它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA(植物脑黄金)，不含胆 固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效；用紫苏油腌制的裙带菜可以降 血脂；健脑并提高学习记忆力；还有抗衰老、抗癌、抗过敏等作用；

(4)、本发明原材料资源丰富、配比科学、工艺先进、生产方便。