[发明专利]一种袋泡型青稞保健制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工领域，特别是涉及一种以发酵青稞为主要原料，用真空冷冻干燥设备干燥成半成品，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物，配制而成的有保健功能的发酵青稞保健制品，并针对这种发酵青稞保健制品提出了相应的制备方法。

背景技术

青稞是我国藏民族的主要食物---糌粑的主要原料，由于它生长在海拔3000米以上无污染的西藏高原，现代科学研究表明，西藏青稞中的β葡聚糖含量在所有麦类作物中是最高的。而β--葡聚糖具有清肠，调节血糖，降低胆固醇和提高免疫力四大作用，故以青稞为主要原料所生产的产品有：青稞酒、青稞麦片、青稞饮料、青稞饼干、糌粑、青稞保健茶及其制备方法……等产品。国内已有专利号02128071.1提出了青稞干酒的制备方法，该工艺生产出的产品是在30℃以下的低温生产的产品；专利号200410021645.X提出了青稞啤酒及其制备方法，该工艺生产出的产品是一种传统工艺生产方法；专利申请号200710051019.9提出了采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺；专利申请号93111858.1提出了青稞酒渣饮料及其制造方法；而专利ZL200510021492.3.则提出一种青稞保健茶及其制备方法，是一种将青稞和茶以及少量西藏药食植物加工生产的保健茶。综合上述，迄今为止，还没有一种完全用全优质青稞经发酵后(或合理配伍混合后发酵)，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物，真空冷冻干燥机(或微波真空冷冻)干燥，同时提取浓缩青稞酒精浓液，干品粉碎过筛，调配，干品上机包装前均匀的加入浓缩青稞酒精浓液(或不加入青稞酒精浓缩液制成非酒精青稞保健制品)，用自动包装机一次制成袋装成品，检验合格后包装入库。该袋泡型青稞保健酒较完整地保留了青稞酒的风味以及各种药原料的生物成分及功用价值，并且所述的一种袋泡发酵非酒精型青稞保健制品，保留了青稞酒的风味外，不含酒精度，打破了原有传统青稞酒不易携带、含有防腐剂、稳定剂等多种制剂的弊端，传承了用青稞酒送服藏药的藏医药文化及藏医药保健功能。不同的合理配伍生产出具有不同功效及风味的青稞保健制品，能满足不同的消费人群的需要，使消费者在满足饮食的过程中得到食疗保健，以此，提高了青稞制品的附加值及改善了公共营养结构，提高世人身体健康。

发明内容

本发明的目的是为了克服以上不足，开辟了青稞发酵制品的新领域，提供一种能够充分利用青稞发酵制品中所含的营养成分，并选择性的添加一种或一种以上有保健功能及药效的食用调料，经多道工艺精制而成的一种袋泡型青稞发酵保健制品及其制备方法。该袋泡型青稞发酵保健制品较完整的保留了原料中的特殊香味及各种药效的食用调味原料的功效。该类产品口感清香，不同的合理配伍生产出具有不同功效及风味的青稞发酵保健食品，能满足不同的消费人群的需要，使消费者在满足饮食的过程中得到食疗保健，以此，提高了青稞制品的附加值及改善了公共营养结构，提高世人身体的健康。

本发明是这样实现：

A、选料：精选优质青稞，去掉原料中的沙石杂质，清洗干净。

B、粉碎：用粉碎机将清洗干净的青稞粉碎至粉粒状。

C、蒸煮：使用高压锅蒸煮青稞至熟透(原料的单一蒸煮或按一定的比例合理配伍混合后统一蒸煮)。

D、摊凉：把蒸煮好的青稞摊开降温。

E、拌曲：把摊凉好的青稞与曲种按100∶1的比例搅拌均匀。

F、发酵：将完全混合好的青稞倒入发酵缸内加入适量的水，水不能太多，使发酵过程中青稞完全把水吸收完为好。

G、真空冷冻(或微波真空冷冻)干燥：将发酵好的青稞摊平于真空冷冻干燥盘内，冷冻机仓温在-80℃，仓压在60Pa下，使发酵青稞料干燥至含水量5％，在真空冷冻干燥过程中提取浓缩的青稞酒精浓液。

H、过筛：将真空冷冻干燥的青稞料用5-90目的筛网筛去粉末。

I、调配：将真空冷冻干燥好的青稞发酵半成品或青稞发酵复合半成品，根据不同的产品要求，并选择性地添加一种或一种以上有保健功能和药效的粉碎物或提取物或可食用的调味原料按一定的比例合理配伍混合均匀。

M、自动包装机包装：选用自动包装机一次包装成型，制成袋泡型发酵青稞保健制品，也可将微波真空冷冻干燥调配好的青稞混合半成品，用超微粉粉碎机粉碎成100-300目的微粉，原料干品上机包装前，不加入青稞酒精浓缩液，用超微粉自动包装机一次制成袋装的速溶发酵型青稞保健冲剂。

N、验合格入库：每批次抽检合格后入库。