[发明专利]豆类休闲食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制备方法，特别是一种豆类休闲食品的制备方法。

背景技术

豆类食品具有很高的营养价值，据测定在黄豆中，优质的蛋白质的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多为不饱和脂肪酸，并含有铁、钙、磷等多种矿物质及维生素B，具有健脑、补肾、活血理气的作用，对于高血压、心血管病具有一定的疗效。但是豆类果实特殊的物理特性——质地坚硬、不易消化，影响了豆类食品的开发利用。在现有的豆类食品的加工方法主要有两种，一种是将豆子在液体中浸泡，使其软化后再加工成各种食品，另外一种是将豆子油炸或烘烤，使其变的蓬松可口，易于消化。上述两种方法虽然可以在一定程度上解决豆类果实难于食用的问题，但仍然存在一定的局限性，第一种方法浸泡后豆子的含水量大，不能制成便于携带的休闲食品，第二种方法油炸或烘烤后的豆子含水量又太小，容易破坏其中的营养成分，口感也不好。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道鲜美、营养丰富的豆类休闲食品的制备方法。

本发明的豆类休闲食品的制备方法，包括选种步骤、浸泡步骤、蒸煮步骤、发酵步骤，其中还包括炒制步骤、灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤：

炒制步骤为将发酵后的豆类与生姜、葱、辣椒、碘盐、味精、香辛料、植物油进行炒制；本发明不打算限制上述调料的比例，可以根据口味进行任意组合。

罐装步骤为将炒制好的豆类冷却后，加入植物油立即灌装，灌装时间不得超过30分钟；

封口步骤为将灌装后的豆子在30分钟内进行封口；

杀菌步骤为封口后的产品在30分钟内要进行灭菌。

本发明的豆类休闲食品的制备方法，其中

选种步骤为选用无霉斑、无烂瓣豆粒均匀优质豆类；

浸泡步骤为将选好的豆类浸泡4-8小时，使豆类充分吸收一定的水份；

蒸煮步骤为将浸泡好的豆类用清水冲洗干净，捞起用蒸气锅进行蒸煮3小时；

发酵步骤为将蒸煮熟的豆类打捞出锅，放入食品托盘或盆冷却到10-20℃，进入发酵车间进行发酵，温度为37℃，时间40-96小时，待豆类发酵成熟，长出粘丝即可。

本发明的豆类休闲食品的制备方法，其中豆类为安徽淮阳市焦岗湖黄豆。

本发明的豆类休闲食品的制备方法，其中炒制用量的重量份为：豆类90、生姜2.5、葱4、辣椒9、碘盐20、味精3、香辛料1.5、植物油70。

本发明的豆类休闲食品的制备方法，其中灭菌方法为高温灭菌、巴氏灭菌、微波灭菌。

本发明所述的豆类可选自黄豆、红豆、黑豆、豌豆、蚕豆、豇豆等，本发明豆类优选产自安徽淮阳市焦岗湖黄豆。

本发明的植物油可选自市售的各种原料制成的色拉油或调和油，制成植物油的原料可选自玉米、黄豆、花生等。

本发明所述的炒制为在120℃油温时对发酵豆进行制备。

本发明所用的碘盐为含有碘的食用盐。

本发明的香辛料为花椒、大茴、小茴、桂皮组成混合粉末，上述组分的各种比例组合均在本发明的范围之内。

本发明的制备方法制得的豆类休闲食品，其保健功能主要与其中的发酵豆激酶、发酵豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。发酵豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；豆类休闲食品中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活发酵豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；豆类休闲食品发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

具体实施方式

实施例1：

黄豆  90公斤  植物油  70公斤  生姜  2.5公斤  葱      4公斤

辣椒  9公斤   味精    3公斤   碘盐  20公斤   香辛料  1.5公斤

水适量

                                                                      

制得豆类休闲食品                    188公斤

制备的步骤如下：

1、选种：选用无霉斑、无烂瓣豆粒均匀优质黄豆，产自安徽淮阳市焦岗湖黄豆。