[发明专利]含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，以该酸奶的总重量为基准，其中含有：谷物颗粒0.5％～14％以及水果颗粒0.5％～14％。

2.根据权利要求1所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，该酸奶是通过将含有谷物颗粒和水果颗粒的果酱与酸奶基料混合而得到的，其中，所述果酱的量为酸奶总重量的3％～20％。

3.根据权利要求1或2所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，其中，所述谷物包括麦类、豆类中的一种或多种；所述水果包括橙、桑葚、树莓、蓝莓、蔓越莓、红莓、草莓、樱桃、黑加仑、葡萄、苹果、菠萝、梨、桃、芒果、木瓜、西柚、猕猴桃和杏中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，其中，所述谷物为大麦和燕麦，所述水果为菠萝、樱桃和/或蔓越莓；或者，所述谷物为红豆和黑豆，所述水果为桑葚或蓝莓。

5.根据权利要求1所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，其中，所述谷物颗粒和水果颗粒为整粒谷物或整颗果粒，或为基本圆球体、圆柱体、正方体、长方体的规则或不规则形状的颗粒状、果浆状和/或纤维状，颗粒粒径或长度大于等于1mm。

6.根据权利要求1所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，其中，所述谷物颗粒是经过在pH3.6～4.6的环境中85～95℃处理15～30分钟后加入到酸奶中去的。

7.根据权利要求1所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，其中，所述谷物颗粒是经过在pH3.6～4.6、Brix30～65的环境中85～95℃处理15～30分钟后加入到酸奶中去的。

8.根据权利要求2所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶，其中，所用酸奶基料是由经过标准化处理的原料奶接种乳酸菌发酵剂发酵而成，所述发酵剂的菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

9.一种生产权利要求1～8任一项所述的含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶的方法，该方法包括步骤：

将经过标准化处理的原料奶接种乳酸菌发酵剂，发酵，得到酸奶基料；

将无菌的谷物颗粒和水果颗粒与酸奶基料混合；

灌装，得到所述含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶产品。

10.根据权利要求9所述的生产方法，其中，是利用在线混合器将含有谷物颗粒和水果颗粒的果酱与酸奶基料在线混合，得到酸奶产品。