[发明专利]一种蚝汁的生产方法及生产设备

说明书

技术领域

本发明涉及调味品原料加工技术领域，具体的说，本发明是一种蚝汁的生产方法及生产设备。

背景技术

蚝汁是蚝油生产的主要基料，目前主要采用鲜蚝进行熬煮或酶解的方式进行加工，以鲜蚝为原料进行加工，存在以下的问题：

首先，由于鲜蚝营养丰富，在运输、储存和加工过程中极易滋生微生物，给蚝汁的生产带来很大的不安全因素，存在潜在的食品安全问题。

其次，鲜蚝内含有丰富的黏性流体，属于半固体原料，在运输和加工过程中，黏性流体易流出，机械化难以操作，难以保证良好的运输和加工卫生条件。

申请日2008年9月17日，公开日2009年2月18日，专利申请号为200810071813.4的中国专利申请，请求保护一种可保证产品加工过程中的卫生和安全因素的清蚝汁的制备方法，试图解决以上述问题，但其只是简单的对生产过程进行控制，没能从问题存在的实质所在作出相应地技术方案，因而没有解决带来卫生和安全隐患的根本问题。

此外，由于鲜蚝的供应具有较强的季节性，货源不稳定，因此生产加工受货源的影响较大，不能够全年不间断地进行稳定的生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蚝汁的生产方法，从根本上解决鲜蚝加工过程中的卫生和安全因素，并解决由于鲜蚝货源不稳定给生产企业的加工带来的不利影响。

本发明的另一目的在于提供一种蚝汁的生产设备，提高蚝汁加工的机械化程度，同时能够保证蚝汁生产卫生安全。

本发明提供的蚝汁的生产方法，包括如下步骤：

1)以冰冻生蚝为原料，对原料进行切割、定量；

2)再进行粉碎；

3)将粉碎后的原料进行打浆处理，获得蚝浆；

4)将蚝浆进行酶解，获得酶解液；

5)对酶解液进行灭酶处理、离心处理，获得蚝水；

6)在蚝水中加入食盐，获得蚝汁。

以处于冰冻状态的生蚝为原料生产蚝汁，避免了运输过程中滋生细菌等安全问题，且运输方便，只用常用的冷冻车即可运输，储存方便，不受季节影响，能长期、不间断的进行生产，同时，处于冰冻状态下的生蚝，形状较为规则，硬度较高，便于机械化加工，在加工成蚝汁的各工序间，便于机械化输送，因此，可提高蚝汁加工的机械化程度，生产效率高。

其中，所述冰冻生蚝的温度为0℃～-20℃。冻结至0℃～-20℃的冰冻生蚝，其鲜味能够很好的保留，不易滋生细菌，同时，其硬度更适合于机械加工。

其中，在蚝浆酶解前，先将蚝浆的pH值调整为6.0～8.0。

其中，步骤4)中，酶解温度为40℃～70℃。

其中，步骤4)中，酶解时间为4h～12h。

其中，步骤5)中，所述灭酶处理为：将酶解液加热至沸腾并持续10min～30min。

其中，步骤6)中，蚝水中加入的食盐与蚝水的重量比为4∶25～1∶4。

本发明还提供的一种蚝汁生产设备，用于实施上述蚝汁生产方法，包括：

切割装置，用于切割冰冻生蚝；

定量装置，用于对切割好的冰冻生蚝进行称量；

绞切装置，用于对称量好的冰冻生蚝进行绞切；

打浆装置，用于对称量好的冰冻生蚝进行打浆处理，获得蚝浆；

酶解装置，用于对蚝浆进行酶解，获得酶解液；

加热装置，用于加热酶解液；

离心装置，用于对酶解液离心，获得蚝汁。

优选地，所述切割装置与定量装置之间、所述定量装置与打浆装置之间均设置有传送带。设置传送带，用于将切割好的生蚝原料输送到定量装置，定量装置对原料称量后，通过传送带将称量好的冰冻生蚝传送至打浆装置中进行打浆处理；设置传送带来传送原料，代替手工上料，大大提高生产效率。

优选地，所述切割装置为切割机；所述定量装置为自动定量机；所述绞切装置为绞肉机；所述打浆装置为打浆机；所述酶解装置为酶解罐，所述加热装置为夹层锅；所述离心装置为离心机。

本发明提供的蚝汁生产方法，由于采用处于冰冻状态的生蚝为原料，因此，可以在保证卫生安全的情况下，方便地运输、储存，能够不受季节影响，持续地进行生产，同时易加工。

本发明提供的蚝汁生产设备，提高蚝汁加工的机械化程度，生产效率高，同时能够保证蚝汁生产卫生安全。

附图说明

图1为本发明蚝汁生产方法的工艺流程图。

图2为本发明蚝汁的生产设备组成框图。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例所述的范围。