[发明专利]一种蚝汁的生产方法及生产设备

权利要求书

1、一种蚝汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)以冰冻生蚝为原料，对原料进行切割、定量；

2)再进行粉碎；

3)将粉碎后的原料进行打浆处理，获得蚝浆；

4)将蚝浆进行酶解，获得酶解液；

5)对酶解液进行灭酶处理、离心处理，获得蚝水；

6)在蚝水中加入食盐，获得蚝汁。

2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述冰冻生蚝的温度为0℃～-20℃。

3、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，在蚝浆酶解前，先将蚝浆的pH值调整为6.0～8.0。

4、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤4)中，酶解温度为40℃～70℃。

5、根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，步骤4)中，酶解时间为4h～12h。

6、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤5)中，所述灭酶处理为：将酶解液加热至沸腾并持续10min～30min。

7、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤6)中，蚝水中加入的食盐与蚝水的重量比为4∶25～1∶4。

8、一种蚝汁的生产设备，其特征在于，包括：

切割装置，用于切割冰冻生蚝；

定量装置，用于对切割好的冰冻生蚝进行称量；

绞切装置，用于对称量好的冰冻生蚝进行绞切；

打浆装置，用于对称量好的冰冻生蚝进行打浆处理，获得蚝浆；

酶解装置，用于对蚝浆进行酶解，获得酶解液；

加热装置，用于加热酶解液；

离心装置，用于对酶解液离心，获得蚝汁。

9、根据权利要求8所述的生产设备，其特征在于，所述切割装置与定量装置之间、所述定量装置与打浆装置之间均设置有传送带。

10、根据权利要求8所述的生产设备，其特征在于，所述切割装置为切割机；所述定量装置为自动定量机；所述绞切装置为绞肉机；所述打浆装置为打浆机；所述酶解装置为酶解罐，所述加热装置为夹层锅；所述离心装置为离心机。