[发明专利]一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂无效
| 申请号： | 200910029200.9 | 申请日： | 2009-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN101473862A | 公开（公告）日： | 2009-07-08 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;黄立群;刘若诗 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/34;A21D6/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 冷冻 发酵 油条 生物 起酥剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂，其特征是采用以下工艺步骤：其组份比例按重量份数计：
取转谷氨酰胺酶为：48.0～56.0份；乳清蛋白为：28.0～36.0份；大豆分离蛋白为：7.0～1 5.0份；沙蒿胶为：8.0～1 6.0份；将转谷氨酰胺酶、乳清蛋白、大豆分离蛋白、沙蒿胶在常温下按比例混合均匀，称量、分装，包装即为成品，在冷藏条件下保存。
2.根据权利要求1所述的一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂，其特征在于所述的冷藏温度为：0～4℃。
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