[发明专利]一种豆豉香型牛蒡酱

权利要求书

1.一种豆豉香型牛蒡酱，该豆豉香型牛蒡酱主要由主料盐津牛蒡丁及辅料一级色拉油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鲜剂及增香剂组成；其特征在于：主料：牛蒡丁40％；辅料：一级色拉油18％，豆豉20％，酱花生仁10％，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％，蔗糖8％，助鲜剂、增香剂共1％，其中各个原料的百分比精度分别为正负5％，其各个原料的百分比总和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉香型牛蒡酱，其工艺特征在于：主料盐津牛蒡丁，浸泡、护色、脱盐、沥水，把色拉油入锅大火烧至油温升至175℃～185℃时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至80℃～90℃时，恒温10分钟～15分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂，定味出锅后趁热秤量灌装，并盖好瓶盖，置入蒸气排气箱常压下排气10分钟～15分钟，并立即密封瓶盖，随后置入100℃沸水中杀菌15分钟～25分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至30℃～35℃，再移入观察室待检，3～5天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。