[发明专利]冻煮扇贝肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产冻品，尤其是指冻煮扇贝肉及制备方法。

背景技术

水产品因其营养丰富、味道鲜美而越来越受到欢迎，随着生活水平的提高，消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海产品中的虾夷扇贝，因其贝体大肉厚、味道纯正鲜美，在全国各地市场的需求量不断增加。但是，虾夷扇贝鲜品、活品其本身不易保存，又因受到生产季节、生产地域的限制，难以满足市场对鲜活品的需求。现有的冻品中，以冻扇贝柱居多，该种仅取虾夷扇贝的一小部分加工而成的单一产品，已远远不能满足国内外市场对虾夷扇贝的高品质、多样化的需求；而冻带壳贝、半壳贝在食用时，还需去壳才能进行烹饪再加工，不仅费时且繁琐。

另外，现有的虾夷扇贝冻品，为了使其在一段时间内保持食品的鲜度、提高持水力和延长贮存期，通常会使用防腐剂，例如磷酸盐、抗氧化剂等，以抑制化学反应，控制或降低劣变生化反应。

如何改善水产品加方法，避免使用防腐剂、延长贮存期，并且提供一种满足市场需求的高品质的冷冻扇贝，已成为当前急需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种即不添加防腐剂又能延长贮存期的冻煮扇贝肉的制备方法。

本发明的主要目的在于还提供一种既可长期贮存又健康营养的冻煮扇贝肉。

为达上述目的，本发明提供了一种冻煮扇贝肉的制备方法，其中，

将该扇贝肉冷冻、镀冰衣、内包装和外包装，该外包装外加塑料膜，底部热封。

所述扇贝取扇贝肉步骤：

蒸制：时间6至8min，蒸汽压力2.5pa，扇贝中心温度为80至85℃；

急冷：冷却水温在4℃以下，急冷10min，扇贝中心温度在8至15℃；

取扇贝肉，去除内脏团。

所述扇贝肉用淡水清洗，再进行所述冷冻和镀冰衣步骤，其中，

冷冻：冷冻机中心温度在-39℃以下，扇贝肉中心温度在-15℃以下；

镀冰衣：镀冰衣1或2次，每次在0至4℃的淡水中浸泡3秒。

本发明还提供了一种采用上述方法制备的冻煮扇贝肉。

由以上技术方案可以看出，本发明具有以下有益效果：

1、在包装箱外加塑料膜，底部密封，可降低冻藏过程中的失水率，防止扇贝肉大量风干，使扇贝肉充分保持水分，极大地减少品质下降速度，在-18℃的冻藏温度下，延长贮存期达1年左右；而且在该贮存期内，扇贝肉的风味、质地、色泽和汤汁状况等感官均均明显得到极大地改善；

2、在包装箱外加塑料膜的防风干处理，步骤简单，易于操作，低成本，而且是在完成内、外包装之后再进行防风干处理，避免扇贝肉在中间加工环节交接过程中不必要的耗损；

3、加塑料膜的防风干处理，在不添加防腐剂等添加剂的情况下，获得健康营养的可长期贮存的扇贝肉；

4、本发明通过速冻、镀冰衣1～2次、内包装、外包装，延长扇贝肉冻藏贮存期；

5、通过一次蒸6～8min、急冷，在提高出成率的同时抑制菌落繁殖，从而使冻煮扇贝肉既味美又保持营养；

6、在单冻之前用淡水清洗，仅在冻扇贝肉的表面形成均一无杂质的水层，并未影响到扇贝肉内部的成分，不仅使冻扇贝肉的感官得到极大的改善，增加冻品的光泽度、透明度，而且提高扇贝肉的品质。

具体实施方式

本发明冻煮扇贝肉的制备方法主要通过一次蒸6～8min、急冷、淡水清洗、单冻、镀冰衣、包装、防风干处理这些加工步骤，避免扇贝肉在各加工环节交接过程中不必要的耗损，在提高出成率的同时抑制菌落繁殖，从而使冻煮扇贝肉既味美又保持营养，即使是不添加防腐剂仍能保鲜达1年左右。

下面对本发明作进一步说明。

首先取扇贝肉，对扇贝进行预处理，蒸制后取出扇贝肉。

选择活贝作为原料贝，以外壳完整的1龄贝为宜。对原料贝用经过紫外线消毒的海水进行冲洗，把泥沙冲洗干净，保持原料中心温度在15℃以下，或者15～20℃之间，控制其持续加工。因为加工卫生条件、加工用水其本身质量的好坏是影响初始菌数的重要因素之一，这样通过紫外线消毒、清洗，从而控制加工的初始菌数和卫生条件，保证产品质量和贮存期。