[发明专利]冻煮扇贝肉及其制备方法无效
| 申请号： | 200910012715.8 | 申请日： | 2009-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN101779817A | 公开（公告）日： | 2010-07-21 |
| 发明（设计）人： | 吴龙胜;滕守宁 | 申请（专利权）人： | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/00 | 分类号： | A23L3/00;A23L3/36;A23L3/005;A23L1/33;A22C29/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽宁省大连市中*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 扇贝 及其 制备 方法 | ||
1.一种冻煮扇贝肉的制备方法，其特征在于，扇贝取扇贝肉，将该扇贝肉冷冻、镀冰衣、内包装和外包装，该外包装外加塑料膜，底部热封。
2.根据权利要求1所述的冻煮扇贝肉的制备方法，其特征在于，所述扇贝取扇贝肉步骤：
蒸制：时间6至8min，蒸汽压力2.5pa，扇贝中心温度为80至85℃；
急冷：冷却水温在4℃以下，急冷10min，扇贝中心温度在8至15℃；
取扇贝肉，去除内脏团。
3.根据权利要求2所述的冻煮扇贝肉的制备方法，其特征在于，所述扇贝肉用淡水清洗，再进行所述冷冻和镀冰衣步骤，其中，
冷冻：冷冻机中心温度在-39℃以下，扇贝肉中心温度在-15℃以下；
镀冰衣：镀冰衣1或2次，每次在0至4℃的淡水中浸泡3秒。
4.一种冻煮扇贝肉，其特征在于，扇贝取扇贝肉，该扇贝肉冷冻、镀冰衣、内包装和外包装，该外包装外加塑料膜，底部热封。
5.根据权利要求4所述的冻煮扇贝肉，其特征在于，所述扇贝取扇贝肉时：
蒸制：时间6至8min，蒸汽压力2.5pa，扇贝中心温度为80至85℃；
急冷：冷却水温在4℃以下，急冷10min，扇贝中心温度在8至15℃；
取扇贝肉，去除内脏团。
6.根据权利要求5所述的冻煮扇贝肉，其特征在于，所述扇贝肉用淡水清洗之后，进行所述冷冻和镀冰衣时，
冷冻：冷冻机中心温度在-39℃以下，扇贝肉中心温度在-15℃以下；
镀冰衣：镀冰衣1或2次，在0至4℃的淡水中浸泡3秒。
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