[发明专利]一种荞麦饺子粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种面粉，尤其是一种加工饺子用的面粉。

背景技术

荞麦面中含有70％的淀粉和7％-13％的蛋白质，且蛋白质中氨基酸组成平衡，含有丰富的赖氨酸、苏氨酸，荞麦面能值高，每100克能量约为1411千焦，荞麦面含有脂肪2％-3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，又是一种重要激素-前列腺素的重要组成部分。荞麦面中含有丰富的维生素，其中维生素B1、B2是小麦粉的3-20倍，荞麦面最大营养特点是含有大量烟酸和芦丁，这是一般食物很少具备的，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁的含量尤为丰富，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要作用。但是，由于荞麦面中的面筋含量非常低，不易加工成饺子皮，尤其是不能加工成煮饺子皮，限制了人们对于荞麦面这种营养食品的食用。

发明内容

发明要解决的技术问题：提供一种用于加工饺子皮的荞麦饺子粉，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。

解决技术问题所采取的技术方案：一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为：80-90∶7-11∶7-11∶0.5-1.5∶0.8-1.2∶0.1-0.3。

作为本发明的优选技术方案：所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为：85∶9∶9∶1∶1∶0.2。

作为本发明的改进：所述荞麦面为80目的荞麦面。

有益效果：在本发明中由于采用了以荞麦面为主要原料，加入少量的面粉改良剂，使得本发明的荞麦饺子粉在保留荞麦面原有营养和味道的同时可以加工成饺子皮，饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂；由于加入了谷元粉，谷元粉和水混合即成面筋，弥补了荞麦面自身不含面筋的不足，使加入谷元粉后的荞麦面能够加工成饺子皮；由于加入了强力面粉，补充荞麦面中的强力面筋，解决了单一添加谷元粉形成的面筋强度不足的问题，提高了饺子粉制成的饺子皮的韧性，在煮制过程中不易破裂；由于加入了酵母粉，扩展了面筋筋度，煮出来的饺子皮口感较滑、有嚼劲；由于加入了食用淀粉酶，一方面利用淀粉酶将荞麦面中的部分淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，以满足酵母发酵的需求，另一方面添加淀粉酶使饺子皮的组织细腻，体积增大，而且可以改善口感；由于加入了乳酸钙，提高了面团的伸展性及耐机械加工性，使本发明的荞麦饺子粉在包制饺子过程中更易于加工成形，且改善了口感和光泽，防止老化变质；由于选用80目的荞麦面，使本发明的饺子粉中各成分混合更均匀，煮熟后口感更细腻。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步详细说明：

实施例1

一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为：80∶11∶7∶1.5∶1.2∶0.3，所述荞麦面为80目的荞麦面。

生产方法：取配方量的荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得荞麦饺子粉。

实施例2

一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为：90∶7∶11∶0.5∶0.8∶0.1，所述荞麦面为80目的荞麦面。

生产方法：取配方量的荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得荞麦饺子粉。

实施例3

一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为：85∶9∶9∶1∶1∶0.2，所述荞麦面为80目的荞麦面。

生产方法：取配方量的荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得荞麦饺子粉。