[发明专利]一种野生菌火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及火锅底料及其制备方法，具体讲本发明涉及一种野生菌火锅底料及其制备方法。

背景技术

随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。目前市场上火锅以麻、辣、香、鲜等为特色，虽然口感多样，但缺乏食补的效果。随着人们生活质量的提高，人们在追求美味的同时更注重营养健康。

申请号为01140300.4的专利申请文件公开了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料的配方是由植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和适量的食盐所组成。申请号为96102670.7的专利申请文件公开了一种火锅底料及其制作方法，它的配方主要有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等，其制作方法是将西红柿、红辣椒分别进行发酵，将发酵的西红柿、红辣椒等用植物油煎沸、加入食盐后搅拌后冷却。上述两个专利申请文件公开的火锅底料中缺少提高人体自身免疫力的活性成分，不具有较高的保健作用，而且均未涉及菌类原料，同时上述两个火锅底料不易贮存和运输。

发明内容

针对目前市场上火锅底料的上述缺陷，本发明的目的是提供具有保健作用、含有提高人体自身免疫力活性成分、味道鲜美、易于长时间贮存和运输的一种野生菌火锅底料，本发明的另一目的是提供上述野生菌火锅底料的制备方法。

本发明提供的一种野生菌火锅底料，含有按重量份计的松茸15～23、茶树菇17～24、枸杞2～7、大枣3～9、鸡粉12～18、味精7～14、胡椒粉0.1～0.7、冰糖0.3～0.9、姜粉0.3～0.8、动物油或植物油60～80和盐0.3～0.7。

本发明提供的一种优选的野生菌火锅底料，含有按重量份计的松茸18～20、茶树菇20～22、枸杞3～5、大枣5～7、鸡粉15～16、味精10～12、胡椒粉0.2～0.4、冰糖0.5～0.7、姜粉0.5～0.6、动物油或植物油68～75和盐0.4～0.5。

本发明提供的野生菌火锅底料中，所述动物油为鸡油、猪油、牛油和羊油中的一种或两种。若所述动物油为其中的两种(例如：该动物油为鸡油和猪油或者为牛油和羊油)，则这两种动物油以任意比例混合。

本发明提供的野生菌火锅底料中，所述植物油为花生油、菜籽油、大豆油和橄榄油中的一种或两种。若所述植物油为其中的两种，则这两种植物油以任意比例混合。

本发明提供的野生菌火锅底料中，所述植物油优选橄榄油。

本发明提供的野生菌火锅底料的制备方法，包括粉碎磨细、过筛、调制配料和分装步骤：

(1)粉碎磨细：将松茸和茶树菇粉碎，并磨细；

(2)过筛：将步骤(1)粉碎磨细后的松茸和茶树菇过筛150～200目，大于150目粒度的需继续磨细再过筛；

(3)调制配料：将过筛后的松茸15～23重量份和茶树菇17～24重量份与按重量份计的枸杞2～7、大枣3～9、鸡粉12～18、味精7～14、胡椒粉0.1～0.7、冰糖0.3～0.9、姜粉0.3～0.8、动物油或植物油60～80和盐0.3～0.7混合均匀；

(4)分装：将步骤(3)调制的火锅底料进行分装。

本发明所述的重量份的单位可以为克、千克、公斤、市斤、吨等常用计量单位，但不限于这些单位。

松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必需的氨基酸8种，还含维生素B1、B2、C和维生素PP，松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王，在日本和欧洲享有极高的声誉。松茸的子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和70％。另外松茸还含有松茸醇和异松茸醇等药用成分，有强身、益肠胃、理气化痰和止疼等功效，可用其治疗手足麻木、腰脚疼痛等病症。近年来又发现松茸含有具备抗瘤活性的“松茸多糖”，能提高人体的自身免疫能力。

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55％。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49％，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86％。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶树菇味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。