[发明专利]水果纤维凝胶

权利要求书

1.凝胶，其包含液体介质和包含来自成熟的和软的植物水果的剪切的细胞壁材料的凝胶基质。

2.根据权利要求1的凝胶，其特征在于细胞壁材料是从薄壁组织获得的。

3.根据权利要求1或2的凝胶，其特征在于所述的细胞壁材料未进行化学修饰。

4.根据权利要求1-3中一项的凝胶，其特征在于细胞壁材料是剪切的，优选平均纤维长度约100-0.01μm，特别优选为10-0.1μm，最优选为约2-0.1μm。

5.根据权利要求1-4中一项的凝胶，其特征在于凝胶基质由来自软植物水果的细胞壁材料组成。

6.根据权利要求1-5中一项的凝胶，其特征在于剪切细胞壁材料是通过包含以下步骤的方法获得的：

-水果的破碎，

-任选地停止水果材料中的酶活性，优选通过加热步骤，

-从剩余的成分分离细胞壁材料，优选通过使用分离器或离心，

-任选洗涤以进一步纯化细胞壁材料，

-任选剪切，

-任选在有机溶剂中洗涤和/或干燥。

7.根据权利要求1-5中一项的凝胶，其特征在于软植物水果选自软蔬菜和软烹饪水果。

8.根据权利要求1-7中一项的凝胶，其特征在于软植物水果是在成熟过程中呈现细胞壁的体外膨胀，优选成熟水果对未成熟水果的膨胀比≥2.5。

9.根据权利要求1-8中一项的凝胶，其特征在于软植物水果选自番茄、奇异果、李子、草莓、樱桃、柿果(柿子)，优选番茄或奇异果。

10.根据权利要求1-9中一项的凝胶，其特征在于液体介质为极性介质，优选包含水。

11.根据权利要求1-10中一项的凝胶，其特征在于液体介质包含乳剂，优选包含水与脂肪，优选为乳脂、长链脂肪酸、中链甘油三酯、ω3-脂肪酸、ω6-脂肪酸、植物油、鱼油或其混合物，特别优选的是乳剂乳或乳状的产品。

12.根据权利要求1-11中一项的凝胶，其特征在于凝胶是发泡的。

13.根据权利要求1-12中一项的凝胶，其特征在于进一步包含一种或多种选自甜味剂特别是糖、缓冲剂、着色剂、防腐剂、盐、香料、维生素、矫味剂、糖类、蛋白类、生物活性物质、矿物质、酸化剂、药物、或其混合物的添加剂。

14.根据权利要求1-13中一项的凝胶，其特征在于液体介质为凝胶重量的60-99.9％，优选凝胶重量的90-99.6％，特别是凝胶重量的98-99.5％和/或细胞壁材料为凝胶重量的10-0.1％，优选为凝胶重量的5.0-0.4％，特别优选凝胶重量的2.0-0.5％。

15.根据权利要求1-14中一项的凝胶，其特征在于由可食用的材料组成。

16.根据权利要求1-15用以稳定泡沫的凝胶的用途。

17.包含根据权利要求1-15中的一项的凝胶的产品。

18.根据权利要求17的产品，其特征在于它是化妆品或医用产品，特别是润肤凝胶、剃毛霜、淋浴凝胶、局部应用的霜剂或凝胶，或食品，特别是美味食品、甜冻浆、布丁、冰淇淋、甜食产品、调味汁、功能性运动食品诸如水化凝胶、用于每日生活的胶凝化水、运动凝胶、用于防治干口的胶凝化水，具有营养物的老人用胶凝化水、成长期儿童可用汤匙食用的果汁、甜食中的凝胶剂或甜食中的果冻层。

19.包含来自成熟、软植物水果的剪切的、优选未化学修饰的细胞壁材料的凝胶构建材料。

20.根据权利要求19的凝胶构建材料，其特征在于它是通过包含以下步骤的方法获得的：

-水果的破碎，

-任选地停止水果材料中的酶活性，优选通过加热步骤，

-任选地剪切细胞壁材料，

-从剩余的成分分离细胞壁材料，优选通过使用分离器或离心，

-任选洗涤以进一步纯化细胞壁材料，

-任选在有机溶剂中洗涤和/或干燥。

21.根据权利要求19-20中一项的作为粘合剂的凝胶构建材料的用途。

22.制备凝胶的方法，包含将根据权利要求19-20中的一项的凝胶构建材料加入到将要胶凝的液体中的步骤。