[发明专利]一种从豆类蛋白液中分离蛋白质的方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，尤其是涉及一种从豆类蛋白液中分离蛋白质的方法。

背景技术

由于受生产工艺的限制，粉丝生产加工所产生的蛋白质，只在进行了粗加工后作为饲料原料，几乎所有粉丝生产企业的蛋白质因受工艺和生产条件限制都只在进行了粗加工后做为饲料在市场上销售，产品附加值低，生产废水处理后直接排放，未能综合利用剩余未提取部分随废水直接排放到河流中，使有效成分未充分利用，同时废水的排放对周围环境造成了一定的污染，废弃物中含有的其他有机物质如乳清蛋白、糖等被排放，造成资源浪费；经试验论证该蛋白质中含有18种氨基酸和维生素等成分，营养丰富，是天然的绿色健康食品。根据世界卫生组织推荐的优质蛋白质氨基酸组成模式可知，食用豆类中，赖氨酸等含量均很高，基本上可称为全价蛋白质。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供的一种豆类分离淀粉后分离出来的蛋白液为原料、生产出的豆类蛋白具有特有的香味、无豆腥味、蛋白含量90％以上、可人类食用的从豆类蛋白液中分离蛋白质的方法。

本发明的目的是这样实现的，一种从豆类蛋白液中分离蛋白质的方法，其特点是以含淀粉不含油脂的豆类分离出粗淀粉后得到的蛋白液为原料，包括以下步骤：

a、沉析，向蛋白液中添加浓度为10—50％的稀酸溶液，调节蛋白液的PH值在3.5-5.0之间；

b、除杂，采用分离机分离出豆皮、豆渣等异物；

c、分离，采用二级分离，保持蛋白液固形物含量20-40％，以除去其中的非蛋白类物质；

d、灭菌，采用闪蒸灭菌技术，杀菌同时去除腥味；

e、均质，采用高压均质器进行均质5-60分钟；

f、中和，用稀碱液调节PH值，使PH值在6.5-8.5之间；

g、干燥，用喷雾干燥器干燥成水分含量小于10％的分离蛋白粉。

干燥过程中干燥机进风口温度210℃-230℃，出风口温度约70℃-80℃。

本发明与已有技术相比据有以下显著特点和积极效果：本发明以从淀粉部分分离出来的含固形物含量为10％-20％的蛋白液为原料，经过沉析、除杂、分离、灭菌、均质、中和和干燥，生产出豆类蛋白质粉，本发明生产的分离蛋白经过特殊加工，去除了豆类固有的腥味，同时也去除了大部分的苦味物质，分离蛋白蛋白含量90％以上，理化性能为：黄色粉末，有豆类蛋白特有的香味，无豆腥味，该食用蛋白粉性质和大豆蛋白质基本相似，蛋白纯度高达90％，可作为大豆分离蛋白的替代产品，富含多种氨基酸和各种维生素等多种营养因子，能满足不同年龄段人群对蛋白质的需要，口感纯正滑爽，风味俱佳，具有低胆固醇的特点，独具乳化性、凝胶性、集水、保水性，是其它动物蛋白所不能替代的，食用后，能平衡人体氨基酸，增加营养，增强免疫力，维持细胞的正常功能与新陈代谢，增强身体免疫力。本发明生产出的分离蛋白，检测指标见下表：