[发明专利]一种营养方便黑米的制备方法

权利要求书

1.一种营养方便黑米的制备方法，其特征是原料配方质量百分比为：

米粉：70％-95％，

凉粉草胶：0.2％-10％，

粉末脂肪：3％-10％，

膨胀剂：1％-3％，

乳化剂：0-2％，

食盐：1.5％-8％；

所述的粉末脂肪为喷雾干燥脂肪：全蛋粉或蛋黄粉；

所述的膨胀剂为酒石酸钠与碳酸氢钠的混合物；混合比例以重量计酒石酸 钠∶碳酸氢钠为7∶3；

所述的乳化剂为粉末卵磷脂、单甘脂或硬脂酰乳酸钠；

按配方将米粉、凉粉草胶、粉末脂肪、膨胀剂、乳化剂和食盐，经加水调 质混匀，加水量为原料配方总重量的16％-32％；经过挤压温度为88-105℃的双 螺杆挤压机挤压熟化后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装工序而 制得产品营养方便黑米。

2.根据权利要求1所述的营养方便黑米的制备方法，其特征是凉粉草胶为 凉粉草胶粉末，凉粉草胶水分含量低于10％。

3.根据权利要求1所述的营养方便黑米的制备方法，其特征是所述的米粉 包含部分预糊化米粉。

4.根据权利要求1所述的营养方便黑米的制备方法，其特征是挤压机的挤 出模口为椭圆形孔，长轴长4-8mm，短轴为1-3mm，切割的米粒厚度为1-2.5mm。

5.根据权利要求1所述的营养方便黑米的制备方法，其特征是挤压机的切 割刀片涂上合成聚合物：市售特氟龙，有效避免人造米粒在切割过程中发生粘 连，从而提高产量。

6.根据权利要求1所述的营养方便黑米的制备方法，其特征是采用常规干 燥方法：流化床热风干燥或微波干燥。

7.根据权利要求6所述的营养方便黑米的制备方法，其特征是所述的热风 干燥温度为80-150℃，控制产品最终水分含量在5％～10％。