[发明专利]一种竹笋储存方法

说明书

技术领域 本发明涉及一种食品原料储存方法，特别涉及一种竹笋储存方法 。

背景技术 竹笋是我国的传统食品，是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。竹笋中含 有18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在100g鲜笋中含氨基酸总量约 2g，竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等。鉴于竹笋具有高蛋白、 低脂肪和含Se等微量元素，加上其丰富的食用纤维，因此被人们誉为“保健食 品”。特别是方竹笋，生长在海拔2000米左右的高山上，没有环境污染，膳食 纤维的含量很高，是天然的绿色食品。鲜笋的保存期较短，几天之内就会变质， 发黑，因而不利于鲜笋的运输、储藏和异地上市销售。将竹笋炕干进行储存是 传统的制作方法，但笋农为了提高收入，对它的采摘标准不严格，使竹笋长到 了有一部分不能食用的长度，这就大大增加了人力、物力和碳火能源，并且为 了增加竹笋的存放时间，在炕干的时候加对人体有害的化学物品硫磺，严重损 害食用者的身体健康，如果不用硫磺熏制，炕干竹笋存放不到一个月就会变黑。

发明内容本发明的目的就是针对现有技术的不足，提供一种工艺简单、操 作方便、不添加任何有害物质，能够长期储存竹笋的竹笋储存方法。

本发明采用如下技术方案：

一种竹笋储存方法，其特征在于包括以下步骤：

a)、采摘竹笋：当竹笋长到饱满，竹笋下面没有出现空壳时，选择无虫斑 的正常鲜笋进行采摘；目前，笋农为了提高收入，采摘竹笋时，要选择长的比 较高的竹笋采摘，但实际上，竹笋已经长到了有一部分不能食用的长度，也就 是实际可食用部分竹笋的产量并没有增加，但要将采摘比较高的竹笋烘干，必 然大大增加了人力、物力和碳火能源，因此，采摘竹笋的时机和标准是至关重 要的；

b)、整理：将采摘的鲜笋剥除笋壳；

c)、煮熟：将除掉笋壳的鲜笋下锅煮熟；

d)、烘干：将煮熟的竹笋在火炕上烘干；

d)、包装：将烘干的竹笋冷却至室温，装入塑料口袋，密封；

e)、冷藏：将包装好的竹笋放入零下18度的冻库冷藏；在冻库中冷藏可以 达到大批量、长时间储存的目的，同时也便于在超市销售，也便于在家庭中存 放在冰箱中；

f)、发制：使用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，解冻后放入开水中 发制，每天换两次开水，5天后即可用于烹制菜肴。发制干竹笋是一个关键的技 术，按照本发明的发制方法发制好的竹笋口感好。

优选的，在步骤a中，所述竹笋为方竹笋，是当方竹笋长到18～25厘米时 进行采摘。方竹笋生长在海拔2000米左右的高山上，没有环境污染，膳食纤 维的含量很高，是天然的绿色食品。

本发明不使用任何化学用品，工艺步骤虽然简单，但是非常合理。

本发明的有益效果是，工艺简单、操作方便、不添加任何有害物质，能够 长期储存竹笋，发制好的竹笋口感好。

具体实施方式 下面对本发明作进一步的说明：

一种竹笋储存方法，其特征在于包括以下步骤：

a)、采摘竹笋：当竹笋长到饱满，竹笋下面没有出现空壳时，选择无虫斑 的正常鲜笋进行采摘；所述竹笋为方竹笋，当方竹笋长到18～25厘米时进行采 摘；

b)、整理：将采摘的鲜笋剥除笋壳；

c)、煮熟：将除掉笋壳的鲜笋下锅煮熟；

d)、烘干：将煮熟的竹笋在火炕上烘干；

d)、包装：将烘干的竹笋冷却至室温，装入塑料口袋，密封；

e)、冷藏：将包装好的竹笋放入零下18度的冻库冷藏；

f)、发制：使用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，在开水中放入大米， 煮成米汤，在将自然解冻的竹笋放入烧开的米汤中，每天换两次米汤，5天后用 水洗净即可用于烹制菜肴。