[发明专利]液体奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种液体奶茶，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：牛奶10-50％、 茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐0.01-0.2％和抗氧化剂 0.01-0.1％；所述的25-30％的茶汤为0.5-1.5％的干燥茶叶经过水的浸提得到的茶 提取液；所述的稳定剂为增稠剂和乳化剂；

该液体奶茶是按照以下方法制备得到的，该方法包括：

(1).用25％～30％的水对茶叶进行浸提，浸提的温度80～90℃，得到茶汤；

(2).在上述步骤1所得到的茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，使茶汤的pH 在6.8～7.0范围内；

(3).在牛奶中溶解乳化剂，溶解温度在55～65℃；

(4).用水溶解增稠剂得到增稠剂溶液；

(5).将溶解了乳化剂的牛奶和增稠剂溶液冷却到常温混合得到料液；

(6).对步骤5得到的料液进行均质，均质压力为200bar，得到均质后的料 液；

(7).将冷却至≤10℃的茶汤加入步骤6得到的均质后的料液中，混合；

(8).用水定容至所需配料量；

(9).杀菌，得到所述的液体奶茶。

2.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，该组分还包括不超过1％的香精和/ 或不超过1％的植物脂肪。

3.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，该液体奶茶由以下重量百分比的组 分组成：牛奶10-50％、茶汤25-30％、稳定剂0.1-1％、甜味剂0.01-8％、缓冲盐 0.01-0.2％、抗氧化剂0.01-0.1％、香精不超过1％、植物脂肪不超过1％，和余量 的水。

4.如权利要求3所述的液体奶茶，其中，所述的增稠剂为卡拉胶、变性淀 粉、结冷胶的任意一种或其组合。

5.如权利要求3所述的液体奶茶，其中，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、 双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乳化卵磷脂中的任意一种或其组合。

6.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的甜味剂选自甜菜糖、蔗糖、 麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三 氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或其组合。

7.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐、 磷酸盐、柠檬酸盐中任一或其组合。

8.如权利要求1所述的液体奶茶，其中，所述的抗氧化剂选自维生素E、Vc 钠、异Vc钠中任一或其组合。

9.权利要求1所述的液体奶茶的制备方法，包括：

(1).用25％～30％的水对茶叶进行浸提，浸提的温度80～90℃，得到茶汤；

(2).在上述步骤1所得到的茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，使茶汤的pH 在6.8～7.0范围内；

(3).在牛奶中溶解乳化剂，溶解温度在55～65℃；

(4).用水溶解增稠剂得到增稠剂溶液；

(5).将溶解了乳化剂的牛奶和增稠剂溶液冷却到常温混合得到料液；

(6).对步骤5得到的料液进行均质，均质压力为200bar，得到的均质后的 料液；

(7).将冷却至≤10℃的茶汤加入步骤6得到的均质后的料液中，混合；

(8).用水定容至所需配料量；

(9).杀菌，得到所述的液体奶茶。