[发明专利]一种脂肪酸比例合理的花生酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体涉及花生酱。

背景技术

花生酱是一种高脂肪高蛋白的营养食品，具有特殊风味及良好的口感，食用方便，食法多样，是美味的佐餐或调味食品。中国市场上的花生酱产品也是多种多样。由于人们越来越从健康的角度来生产和开发食品，花生酱也不例外，但目前人们主要在关注降低花生酱的能量方面开发了很多技术，并有很多个这方面的发明专利申请，而从花生酱中所含脂肪的脂肪酸组成更为合理的角度出发来改善和优化花生酱的营养确未见到有产品和相关报道。

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要的作用。

目前各国关于脂肪的推荐摄入量除对脂肪的总摄入量有所建议外，对脂肪酸的组成比例也很重视。脂肪酸的比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的组成比例，再一方面是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。

表1：中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)(脂肪能量占总能量的百分比)

  年龄(岁)  脂肪  SFA  MUFA  PUFA  (n-6)∶(n-3)  胆固醇量  (mg)  0～  45～50  4∶1  0.5～  35～40  4∶1  2～  30～35  (4～6)∶1  7～  25～30  (4～6)∶1  13～  25～30  ＜10  8  10  (4～6)∶1  18～  20～30  ＜10  10  10  (4～6)∶1  ＜300  60～  20～30  6～8  10  8～10  4∶1  ＜300