[发明专利]一种茶提取物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶提取物及其制备方法。

背景技术

茶叶富含茶氨酸、茶多酚和咖啡因等天然活性成分。各种成分均具有其 各自独特的性质和功效，影响着茶汤的口味和保健效果。

茶氨酸是茶叶中一种重要的风味和功效成分，其可生津润甜，且具有降 血压，增强免疫力，安神醒脑，提高注意力和记忆力等功效。目前，已知的 茶氨酸制品多由下述方法制得：(1)人工有机合成；(2)微生物发酵，该方 法成本高，产品价格昂贵；(3)从茶叶中提取茶氨酸，该方法需采用柱色谱 分离提纯，成本高且步骤繁琐。

茶多酚在茶叶中的含量一般在15～20wt％，其是茶叶中儿茶素类、黄酮 类、酚酸类和花色素类化合物的总称。在茶多酚各组成份中，以黄烷醇类为 主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量 的70wt％左右。儿茶素类主要由非酯型(儿茶素C、表儿茶素EC、表没食 子儿茶素EGC和没食子酸儿茶素GC)与酯型(表儿茶素没食子酸酯ECG、 表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG和没食子儿茶素没食子酸酯GCG)组成。 由于茶多酚具有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响很大。

咖啡因是从茶叶中所含的一种生物碱，其具有祛除疲劳和兴奋神经的作 用，它不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，但高剂量摄入(大于1000mg) 会引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸 道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形， 并且其有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。

中国茶叶资源丰富，每年约120万吨茶，通常每生产一吨绿茶，会产生 50-60公斤茶梗，由于茶梗坚硬，不易泡出成分，一般作为尾料废弃。近年 来，国内外市场对茶叶提取粉的需求每年以20-30％速度增长。现有的茶粉 多利用价廉的低档茶叶或碎茶，经高温水提取后，离心过滤，浓缩后经喷雾 干燥或真空干燥，即得茶粉。目前，对茶粉的质量都以茶多酚和咖啡因的含 量为指标进行控制，忽略了茶叶中重要功效成分茶氨酸。而目前茶饮料市场 的快速发展要求更高品质的富含功能成分的茶粉的生产供应。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了满足目前茶饮料市场对高品质茶加 工制品的需要，而提供一种具有茶汤口味及保健功能俱佳的高品质茶提取物 及其制备方法。

本发明的茶提取物可以为现有的茶提取物产品的各种型态，如浓缩汁或 茶粉。本发明的茶提取物中，含有茶氨酸和儿茶素，其中，所含的茶氨酸的 含量为3％～40％，较佳的为3％～30％，更佳的为5％～30％，最佳的为5％～20％； 百分比为茶氨酸含量占茶提取物干重的质量百分比。

较佳的，本发明的茶提取物中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1～1000， 更佳的为1～200，最佳的为1～100；含量比值为重量比。

较佳的，本发明的茶提取物中，茶氨酸与总儿茶素的含量比值为 0.2～200，更佳的为0.2～100，最佳的为0.5～20；含量比值为重量比。

较佳的，本发明的茶提取物中，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值 为1～200，更佳的为1.5～100，最佳的为1.5～50；含量比值为重量比。

本发明中，所述的非酯型儿茶素包括儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表 没食子儿茶素(EGC)和没食子酸儿茶素(GC)；所述的酯型儿茶素包括儿 茶素没食子酸酯(CG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没 食子酸酯(EGCG)和没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)。所述的总儿茶素 为以上7种儿茶素类成分的总和。

上述各成分含量以及比值的优选范围可任意组合，即得本发明的各较佳 实例，例如：

本发明一较佳实例中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1～1000，茶氨酸和 总儿茶素的含量比值为0.2～200，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为 1～200；含量比值为重量比。

本发明一更佳实例中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1～200，茶氨酸和 总儿茶素的含量比值为0.2～100，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为 1.5～100；含量比值为重量比。

本发明一最佳实例中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1～100，茶氨酸和 总儿茶素的含量比值为0.5～20，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为 1.5～50；含量比值为重量比。