[发明专利]罗非鱼面包片的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其是一种罗非鱼面包片的加工技术。

背景技术

罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，是联合国粮农组织推广养殖的世界性鱼类品种。近年来，罗非鱼被视为传统白肉鱼种的替代品种，但现有的罗非鱼加工技术单一，其加工工艺为：原料接收→放血→清洗→开片→去皮→修整→清洗→排盘→分级→清洗→急冻→脱盘→镀冰衣→包装。这种加工工艺只是为了使罗非鱼能长期存放，没有在罗非鱼肉上添加任何辅料，故其口味单一。

发明内容

为了克服上述之不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感好的罗非鱼面包片的加工技术。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：

1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；

2、裹浆

浆的配制以下述原料组份组成(重量份)：

面粉：0.8—1.2；水：0.5—10。

按上述配比称取各原料并混合制成面浆，再将鱼块浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。

肚边裹浆时间为：2-40秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：2-45秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感。

3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为10—50克。

4、排盘/单冻，温度在零下18到零下50℃之间；

5、以规定的重量装袋、封口。

经本发明的加工技术生产出来的产品，经过油炸后，随机性的发放给100个人进行品偿，统计结果为：95％的人一致认为油炸后的罗非鱼面包片，其外层口感脆、酥；中层口感柔、滑；内层口感甜、香。

本发明的有益效果在于：由本发明制成的罗非鱼面包片，由于采用了对鱼块裹浆及裹面包屑的方法后，在对其油炸时，可避免对罗非鱼的营养成分的破坏，且味道更加丰富，油炸后的产品明显分三层，外层为金黄色的面包屑层，口感脆、酥；中层为柔软的饼干粉层，口感柔、滑；内层为鱼肉，口感甜、香。

实施例1

一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：

1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；

2、裹浆

浆的配制以下述原料组份组成(重量单位：千克)：

面粉：0.8；水：0.5。

按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。

肚边裹浆时间为：2秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：2秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；

3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为20克；

4、排盘/单冻，产品中心温度在零下18℃；

5、以1千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。

实施例2

一种罗非鱼面包片的加工技术，其制备步骤为：选取优质的罗非鱼，对罗非鱼进行放血、清洗、开片、去皮、去中骨后，切块、清洗后，再进入以下操作规程：

1、将鱼块在盘内均匀沾上饼干粉；

2、裹浆

浆的配制以下述原料组份组成(重量单位：千克)：

面粉：1.2；水：10。

按上述重量称取各原料，将上述原料混合后，制成面浆，再将浸入面浆中裹浆，裹浆温度保持在23℃以下。

肚边裹浆时间为：40秒，鱼块肚边的肉比较薄，裹粉粘度要厚些；背部较厚边的裹浆时间：45秒。控制裹浆时间主要是控制面包浆的粘度，根据客户的要求达到面包浆与鱼片的比例。裹浆粘度的控制是罗非鱼面包片制作中最关键的技术控制点，只有控制好裹浆粘度，才能保证罗非鱼面包片的整体口感；

3、裹面包屑，罗非鱼鱼块裹后所用的面包屑重量为40克；

4、排盘/单冻，产品中心温度在零下34℃；

5、以1千克鱼块为一袋，进行装袋、封口。

实施例3