[发明专利]一种无糖蜂胶糖的生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种无糖蜂胶糖的生产方法，属农产品加工与功能性食品领域。

二、背景技术

肥胖症、糖尿病、龋齿逐渐成为全球性的健康问题。有关资料显示，美国25％的人患有肥胖症，而在南非，超重妇女高达57％。随着生活水平的日益提高，我国消费者的饮食结构也大为改变，肥胖症、糖尿病、龋齿的发病率随之增加。一些大城市中的超重人口已达到32％，龋齿发病率成人为50％，儿童为70％-80％。不仅仅在中国，世界各地的人们都已经意识到这一问题并逐渐调整自己的饮食习惯，越来越多的消费者将注意力转向无糖食品。

麦芽糖醇热值较低，在人体内很难被消化代谢，所以对于肥胖、糖尿病人群而言，它是一种极佳的甜味替代品。此外，麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以在和脂肪同时食用时，有抑制体内脂肪过剩积蓄的效果。普通食品中的蔗糖和淀粉，极易诱发龋齿，然而由麦芽糖醇制作的无糖糖果和口香糖却不会引起这种问题。美国FDA就特别支持吃无糖糖果和无糖口香糖保护牙齿的健康主张。随着社会的进步，消费者对营养和健康会越来越关注，无糖或低糖食品的开发前景非常广阔，麦芽糖醇由于其独特的加工性能和生理功能，在无糖食品的开发中极具优势。

咽喉、口腔疾病，如急慢性咽炎、扁桃体炎、牙周疾病、口腔溃疡、口臭龋牙等，多为临床常见多发病，给患者的生活带来很大痛苦，直接影响进食和说话，重度拒食，烦躁不安，夜间失眠，影响工作学习，甚至可引起许多慢性病的发生，如贫血、高血压、糖尿病等，造成短期或长期的生活质量下降。流行病学调查显示，此类疾病多由机体免疫低下，病原微生物感染引起。

在中国卫生部权威药典《中华本草》和《中华人民共和国药典》中均认证了蜂胶的“抗菌消炎、消肿镇痛、调节免疫、加速组织愈合”等功效。多年的实验室研究和临床经验证明：(1)蜂胶具有广谱抗菌、抗病毒作用，对细菌、真菌、病毒等都有抑制作用，而且它对活细胞和机体没有毒性和副作用；(2)蜂胶能强化免疫系统，增强巨噬细胞吞噬能力和自然杀伤细胞活性，增加抗体产量，显著增强细胞免疫与体液免疫功能；(3)蜂胶具有局部麻醉作用，局部应用可迅速止痛；(4)蜂胶能促进组织再生和促进坏死组织脱落，有效地促进溃疡创面的愈合。以上功能综合作用，蜂胶不仅能快捷消炎止痛，还能促进溃疡创面的尽快愈合。因此我们说蜂胶是不可多得的口腔卫士。

三、发明内容

技术问题

本发明的目的是以低热量的多元醇为原料生产一种新型无糖糖果，避免传统糖果因高糖高热量而引起的肥胖症、糖尿病、高血脂、龋齿等健康问题；并将清凉薄荷、保健蜂胶融入其中，在享受清凉薄荷和芳香水果糖果的同时，也摄取了澳洲大自然最宝贵的生药“蜂胶”。食用后既能有效地维护喉咙与口腔卫生与健康，保持口腔清洁与清新，达到清嗓润喉、醒脑提神、强健牙齿的效果；同时又具备抗菌消炎、消肿止痛、提高免疫及促进组织愈合的药效，有效防治咽喉、口腔疾病，让人们在享受甜食乐趣之际，同时拥有保身健体的效果。

技术方案

本发明将天然蜂胶经酒精提取、真空浓缩成蜂胶浸膏后，加入麦芽糖醇糖浆、木糖醇、柠檬酸、薄荷油、水果香精及适量水，经熬煮、调和、拉条、挤压而成为一种健康与美味兼备的糖果，其特征在于：

1.蜂胶浸膏的制备工艺  蜂原胶→预冷→除杂→粉碎→回流提取→真空浓缩→蜂胶浸膏

(1)蜂原胶 选择含胶量高、粘附性强、断面结构紧密、呈黑大理石花纹状的优等粗胶，且符合国家农业行业标准(NY/T 629/2002)。

(2)预冷、除杂、粉碎 在10℃以下预冷后，用锤子敲开，去除蜂原胶中所含的蜂尸、木屑或竹屑等杂质，然后粉碎至20-80目。

(3)回流提取 以体积比70-80％的食用酒精回流提取，料液比1：10-15，提取温度70-90℃，提取时间2-6小时。

(4)真空浓缩 在45-60℃下真空浓缩至水分含量10％以下，制得蜂胶浸膏。

2.蜂胶糖加工

(1)质量比配方 麦芽糖醇糖浆60-80％、木糖醇10-30％、水10-20％、柠檬酸0.1-0.8％、蜂胶浸膏0.2-1.5％、薄荷油0.1-0.5％、水果香精(玉米香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精、香蕉香精、苹果香精、柠檬香精或葡萄香精)0.2-1.0％。

(2)工艺 将麦芽糖醇糖浆、木糖醇、柠檬酸及适量水混合，加热搅拌溶解，80目筛过滤后，减压熬煮至140-150℃(0.7-0.8个大气压)，冷却到70℃，加入蜂胶浸膏、薄荷油、水果香精，迅速调和，拉条，挤压成型。