[发明专利]一种大蒜汁产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其生产方法，特别是一种大蒜汁产品及其生产方法。

背景技术

我国是世界上大蒜重要的生产国与出口国，据不完全统计目前仅山东和河南两省年产量就达到200万吨，但是进行深加工的比较少，主要出口初级产品和原料性产品。由于美国、加拿大及巴西等国仍然对自我国进口大蒜出口实行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地区，而且日本和东南亚一些国家，也经常为我国出口大蒜设置多种障碍，为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降，因此应加快大蒜深加工开发，使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展。因此，大力研制和开发大蒜深加工产品，对于进一步促进我国大蒜生产的发展，促进农村经济的进步，具有重要的意义。

发明内容

本发明研究开发出大蒜油含量为2—5％大蒜汁调味品，可替代大蒜作为食品调味剂，作为调味剂比大蒜用量少，使用方便、保存、运输便利，并且大蒜汁项目投资小、占地少、用人省、产品市场广阔，产品倍受国内外客户青睐。一般1kg大蒜能出1—2g大蒜油，也即1ml大蒜汁(大蒜油含量为2％时)相当于10g—20g大蒜，因此本产品所具有的保健等功能，是新鲜大蒜不能与之相比的。本项目具有工艺简练、设备操作简单、适用性广泛、占地小、投资较少等诸多优点，所以非常适合于从事大蒜深加工的相关企业投产，可立即见到非常好的经济效益。

本发明提供了该大蒜汁产品生产的最佳工艺参数为：

(1)HLB(亲水亲油平衡值)：HLB＝12.5；

(2)乳化剂配方：大蒜油用量2—5％；亲水型乳化剂用量为0.01—0.08％；助乳化剂0.05—0.1％；有机酸含量0.5—1.5％；

(3)乳化方式：密封罐搅拌，45摄氏度，乳化时间20min。

工艺流程及投料顺序

大蒜油—配料—乳化均质—灌装—密封—包装—成品

(1)选择大蒜油。

(2)加入合适用量的助乳化剂，振荡后呈透明状。

(3)将乳化剂热水溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。

(4)有机酸溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。

(5)将配好的物料投入密封罐中，搅拌乳化20min，温度45摄氏度。

具体实施方式

以某厂生产上市大蒜产品为例介绍如下：

最佳工艺参数为：

(1)HLB(亲水亲油平衡值)：HLB＝12.5；

(2)乳化剂配方：大蒜油用量5％，单甘酯0.1％，蔗糖酯0.08％，酒石酸0.6％；

(3)乳化方式：密封罐搅拌，45摄氏度，乳化时间20min。

本发明的工艺流程及投料顺序：

(1)进行原料验收并选择大蒜油。

(2)加入合适用量的助乳化剂，振荡后呈透明状。

(3)将乳化剂热水溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。

(4)有机酸溶解后，投料，溶液呈白色乳状液。

(5)将配好的物料投入密封罐中，搅拌乳化20min，温度45摄氏度。

从开始制作到出厂的流程为：

原料验收挑选配制搅拌空罐消毒空罐及罐盖验收灌装预封罐盖消毒检验罐盖密封杀菌冷却擦干保温打检入库封膜喷码贴商标检验装箱打码检箱出货。