[发明专利]蒲烧加工方法

说明书

技术领域

本发明是有关一蒲烧加工方法，特别是一种可改善烧烤的蒲烧加工方法。

背景技术

目前已有一种烧烤剖开并去掉骨的鳗鱼、星鳗等的食材的蒲烧加工方法。(例如，参照特许文献1)

[特许文献1]专利第3437131号公报(第3图)

但利用前述的蒲烧加工方法大量加工蒲烧时，会发生烧烤不均匀的情况。这可能是因为在同样条件下烧烤时，鳗鱼、星鳗等的“靠近头部部位”是比“靠近尾巴部位”的肉要厚实，肉的厚度有所差异而造成不均匀。

若能因应鳗鱼、星鳗等的肉的厚度而控制加热的话，固然不错，但要应用在大量生产的“蒲烧加工方法”上，目前是有困难的。

因此，若以肉的厚度厚实的“靠近头部部位”为基准烧烤时，虽“靠近头部部位”烧烤良好，但肉的厚度较薄的“靠近尾巴部位”则会呈现干燥至烧焦的状态，味道、食感皆不佳。相反地，若以肉的厚度较薄的“靠近尾巴部位”为基准烧烤时，虽“靠近尾巴部位”烧烤良好，但肉的厚度厚实的“靠近头部部位”则会有烧烤不足的问题点产生。

解决该问题点的一个方法是，例如，藉由在生产线上以手操作的方式在搬运而来的“鳗鱼”的“靠近尾巴部位”上覆盖罩子以减少加热量，又，也可藉由手操作将搬运而来的“鳗鱼”的“靠近尾巴部位”移离加热部位。

但由于此方法是在生产线上以手操作之故，非但效率不佳，并且由于以手操作之故，“鳗鱼”上会附着细菌，之后，即使经过烧烤，细菌仍会残存于之前已烤过的“鳗鱼”的表皮上，在卫生管理方面也不甚理想。

发明内容

本发明的目的是在提供一种可解决前述问题的蒲烧加工方法。

本发明的蒲烧加工方法是将鳗鱼、星鳗中的任一食材剖开后再加以再加以烧烤者，其中包含切口步骤，该切口步骤是在烧烤前述食材之前，将前述食材留下头部、去掉背骨，然后在从除头部之外的前述食材的部位开始往前述食材的尾巴部位的方向大约2/3×L的部份(L是指不含前述食材的头部的前述食材的长向的全长)，以横断前述食材的长向上间隔地切出切口，而于剩余的大约1/3×L长度的前述食材的部位则不切出切口。

又，权利要求第2项所记载的蒲烧加工方法是一种将鳗鱼、星鳗中的任一食材剖开后再加以烧烤者，其特征在于包含切口步骤，该切口步骤是在烧烤前述食材之前，将前述食材去掉背骨及头部，然后在从除前述头部之外的前述食材的前端部开始往前述食材的尾巴部位的方向大约2/3×L的部份(L是指不含前述食材的头部的前述食材的长向的全长)，于横断前述食材的长向上间隔地切出切口，而于剩余的大约1/3×L长度的前述食材的部位则不切出切口。

又，权利要求第3项所记载的蒲烧加工方法是关于前述权利要求第1或2项所记载的蒲烧加工方法，是在切口步骤及烧烤食材的烧烤步骤之间，于前述食材的长向与横断前述食材的长向的方向上切断前述食材的切断步骤；或者，在前述切口步骤及烧烤前述食材的烧烤步骤之间，于横断前述食材的长向的方向上切断前述食材的切断步骤，及在该切断步骤之后，将切断的前述食材穿刺于竹签上的串刺步骤。

又，权利要求第4项所记载的蒲烧加工方法是关于前述权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，是在烧烤食材的烧烤步骤之前，于前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步骤；或者，在烧烤食材的烧烤步骤之前，蒸煮前述食材，然后于蒸煮过的前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步骤。

又，权利要求第5项所记载的蒲烧加工方法是关于前述权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，其中前述切口的深度是在从切开的食材的肉片顶部往前述食材的皮部位大约1/2×T～大约2/3×T(T是指从切开的前述食材的肉片顶部至前述食材的皮部位的前述食材厚度)的范围内。

又，权利要求第6项所记载的蒲烧加工方法是关于前述权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，其中前述间隔在大约为4mm～大约7mm的范围内。