[发明专利]蒲烧加工方法

权利要求书

1.一种蒲烧加工方法，是将鳗鱼、星鳗中的任一食材剖开后再加以烧烤者，其特征在于包含切口步骤，该切口步骤是在烧烤前述食材之前，将前述食材留下头部、去掉背骨，然后在从除前述头部之外的前述食材的部位开始往前述食材的尾巴部位的方向大约2/3×L的部份(L是指不含前述食材的头部的前述食材的长向的全长)，于横断前述食材的长向上间隔地切出切口，而于剩余的大约1/3×L长度的前述食材的部位则不切出切口。

2.一种蒲烧加工方法，是将鳗鱼、星鳗中的任一食材剖开后再加以烧烤者，其特征在于包含切口步骤，该切口步骤是在烧烤前述食材之前，将前述食材去掉背骨及头部，然后在从除前述头部之外的前述食材的前端部开始往前述食材的尾巴部位的方向大约2/3×L的部份(L是指不含前述食材的头部的前述食材的长向的全长)，于横断前述食材的长向上间隔地切出切口，而于剩余的大约1/3×L长度的前述食材的部位则不切出切口。

3.如权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，更包含在切口步骤及烧烤食材的烧烤步骤之间，于前述食材的长向与横断前述食材的长向的方向上切断前述食材的切断步骤；或者，在前述切口步骤及烧烤前述食材的烧烤步骤之间，于横断前述食材的长向的方向上切断前述食材的切断步骤，及在该切断步骤之后，将切断的前述食材穿刺于竹签上的串刺步骤。

4.如权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，更包含在烧烤食材的烧烤步骤之前，于前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步骤；或者，在烧烤食材的烧烤步骤之前，蒸煮前述食材，然后于蒸煮过的前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步骤。

5.如权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，其中前述切口的深度是在从切开的食材的肉片顶部往前述食材的皮部位大约1/2×T～大约2/3×T(T是指从切开的前述食材的肉片顶部至前述食材的皮部位的前述食材厚度)的范围内。

6.如权利要求第1或2项的蒲烧加工方法，其中前述间隔在大约为4mm～大约7mm的范围内。