[发明专利]一种以紫球甘蓝制备甘蓝红色素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以紫球甘蓝制备甘蓝红色素的方法。

背景技术

色素在食品、饲料、化工、化妆品以及药品等行业被广泛应用，天然色素 更是多行业多领域中最重要的添加剂品种之一，尤其对于食品的色泽和色调起 决定性的作用，随着人们安全和质量意识的提高，合成色素逐渐显现出了其有 毒有害等缺点，而天然色素直接来源于天然产物，提取和精制不带入任何毒害 物质，成为一大研究热点。并且由于大多数天然色素含有对人体有益的成分， 还有一定的医疗保健作用，倍受人们青睐。

甘蓝红是一种天然色素，色泽自然，色调适中，具有多种营养和功能成分， 是一种应用广泛的食用性天然色素。传统的制取方法是用十字花科及紫球甘蓝 的叶子，用弱酸性水进行萃取后经精制、浓缩、杀菌，再喷雾干燥而成，得到 的甘蓝红色素溶解性差、产品异味比较大，抑制了甘蓝红色素的应用领域。

发明内容：

为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种以紫球甘蓝制备甘蓝红色素的 方法，用该方法得到甘蓝红色素得率高、色价高、溶解性好、无异味。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括下列步骤：1、热烫灭活： 将紫球甘蓝清洗，用95℃热水热烫10-15分钟灭酶；2、萃取：将热烫降温后的 紫球甘蓝用酸性水溶液进行萃取，酸性水溶液PH＝3.0，室温萃取2-3次，每次 萃取1-3小时，收集全部萃取液；3、沉淀剂处理：将萃取液打入沉淀罐，添加 体积比为0.1％沉淀剂，静置1-2小时，之后过滤，将沉淀物过滤去除；4、树脂 处理：经大孔树脂吸附3-8小时、水正洗3小时、水反洗2小时、解析1.5小时、 浓缩1-2小时，得到甘蓝红色素；5、超滤：将甘蓝红色素用0.22um的超滤膜过 滤；6、纳滤膜浓缩：使用截流分子量为200道尔顿的纳滤膜浓缩，得到液体甘 蓝红色素；7、微生物灭菌；8、喷雾干燥，得到粉状甘蓝红色素。

所述沉淀剂为多聚糖。

所述解析用的溶液为75％乙醇。

所述的酸性水溶液为柠檬酸。

本发明得到的甘蓝红色素，产品纯度高，液体产品色价为20-30，粉状产品 色价为75-85；产品溶解性好，易溶于水，且10％盐水溶解无沉淀析出，产品无 传统方法提取时所带出的异味。

具体实施方式

实施例1：以100公斤紫球甘蓝为原料，经清洗灭酶后用酸性水进行萃取， 添加柠檬酸调整其PH＝3.0，常温5小时萃取，萃取料液重量比为1∶4，萃取次 数为3次。得到萃取液900升打入沉淀罐，添加多聚糖0.9公斤，搅拌均匀后 静置1-2小时，用精密过滤器过滤，将沉淀物排出。滤液850升用大孔树脂进 行处理，吸附速度1000升/小时，吸附时间为1小时，水洗速度为2000升/小 时，正洗时间为3小时，反洗时间为2小时，然后用75％乙醇进行解析，速度 1000升/小时，时间1.5小时。解析液经0.22um的陶瓷膜过滤后，使用截流分 子量为200道尔顿的纳滤膜浓缩，得到液体甘蓝红色素1公斤。微生物灭菌， 再经喷雾干燥得到甘蓝红粉状产品0.25公斤，检测其色价为78.5。产品溶解性 良好，无异味。

实施例2：以500公斤紫球甘蓝为原料，经清洗灭酶后用酸性水进行萃取， 添加柠檬酸调整其PH＝3.0，常温5小时萃取，萃取料液重量比为1∶4，萃取次 数为3次，得到萃取液4250升入沉淀罐，添加沉淀剂4.5公斤，搅拌均匀后静 置2小时，用精密过滤器过滤，排出沉淀物，滤液4000升用大孔树脂进行处理， 吸附速度为1000升/小时，吸附时间为5小时，水洗速度为2000升/小时，正 洗时间为3小时，反洗时间为2小时，解析用75％乙醇进行解析，速度为1000 升/小时，时间为1.5小时，解析液经0.22um的陶瓷膜过滤后，使用截流分子 量为200道尔顿的纳滤膜浓缩，得到液体甘蓝红色素5公斤。微生物杀菌，再 喷雾干燥得到甘蓝红粉状产品1.2公斤，检测其色价为82.3。产品溶解性良好， 无异味。